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Grüner Spargel – Rezepte

132 Rezepte

Gratinierter grüner Spargel
  • Low Carb
  • Glutenfrei
35min
Einfach
Picknick-Salat
1 Zutat im Angebot
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
25min
Einfach
Spargelsalat mit Kirschtomaten, Kapern und Pinienkernen
  • Laktosefrei
  • Vegan
  • Vegetarisch
25min
Einfach
Spargel-Omelette
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
30min
Einfach
Risotto mit grünem Spargel und Erbsen
2 Zutaten im Angebot
Vegetarische Spargel-Quiche
  • Vegetarisch
50min
Einfach
Spargel-Pizza
  • Vegetarisch
2h 5min
Mittel
Grüner Spargel mit Garnelen
  • Laktosefrei
  • Low Carb
25min
Mittel
Spargel-Risotto zu Lammkarree
1 Zutat im Angebot
  • Laktosefrei
  • Glutenfrei
1h 10min
Schwer
Vegane Spargel-Grillfackeln
1 Zutat im Angebot
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h
Einfach
Spargel-Risotto mit Frühlingszwiebeln
1 Zutat im Angebot
  • Glutenfrei
  • Laktosefrei
40min
Einfach
Ravioli mit Spargel und Basilikum-Öl
  • Vegetarisch
1h 50min
Schwer
Spicy Grillkäse-Spieße
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
  • Low Carb
35min
Einfach
Tim Mälzers Grünes Gemüse-Curry
  • Vegetarisch
  • Vegan
  • Laktosefrei
35min
Einfach
Rumpsteak mit grünem Spargel und Kartoffeln vom Grill
1 Zutat im Angebot
Rührei mit grünem Spargel und Röstbrot
1 Zutat im Angebot
  • Low Carb
  • Vegetarisch
25min
Einfach
Girasoli mit grünem Spargel und Lachswürfeln
2 Zutaten im Angebot
Spargel-Quinoa Bowl
  • Laktosefrei
  • Clean Eating
  • Vegetarisch
40min
Mittel
Grüner Spargel mit Erdbeer-Salsa
  • Laktosefrei
  • Vegan
  • Glutenfrei
30min
Einfach
Glutenfreie Spargel-Bruschetta
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
30min
Einfach
Roastbeef mit Spargel und grüner Soße
1 Zutat im Angebot
  • Glutenfrei
  • Low Carb
1h 30min
Mittel
Frühlingssalat mit grünem Spargel
2 Zutaten im Angebot
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
30min
Einfach
Leichte Frankfurter Grüne Sauce mit gegrillter Hähnchenbrust
1 Zutat im Angebot
Spargelsalat mit Avocado
  • Laktosefrei
  • Vegan
  • Glutenfrei
25min
Mittel
Möhren-Spargel-Eintopf
2 Zutaten im Angebot
  • Laktosefrei
1h
Mittel
Grün-weißer Spargel-Reissalat mit Zitronen-Vinaigrette
1 Zutat im Angebot
  • Wenig Zucker
  • Vegetarisch
  • Glutenfrei
45min
Einfach
Grüner Spargel Tempura mit Dip
  • Laktosefrei
  • Vegan
  • Vegetarisch
35min
Mittel
Blätterteig-Spargel-Tarteletts
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
50min
Einfach
Spargel-Blätterteig-Taschen
  • Vegetarisch
40min
Einfach
Schweineschnitzel mit Spargel
1 Zutat im Angebot
Pfannkuchen mit Spargel
1 Zutat im Angebot
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
50min
Einfach
Spargel-Lasagne
    1h 35min
    Mittel
    Gegrillter Spargel mit Erdnuss-Sauce
    • Laktosefrei
    • Vegetarisch
    • Vegan
    40min
    Mittel
    Lammlachse vom Grill
    1 Zutat im Angebot
      1h 45min
      Mittel
      Grüne Spargelsuppe mit Bratklößchen
      1 Zutat im Angebot
      Spargel-Pommes mit Aioli-Dip
      1 Zutat im Angebot
      • Vegetarisch
      30min
      Einfach
      Wassermelonen-Spargel-Salat
      1 Zutat im Angebot
      • Vegetarisch
      • Glutenfrei
      20min
      Einfach
      Gepickelter weißer und grüner Spargel mit Frühlingszwiebeln
      • Laktosefrei
      • Vegan
      • Vegetarisch
      1h 30min
      Einfach
      Weißer und grüner Spargel im Speckmantel
      • Laktosefrei
      • Glutenfrei
      30min
      Einfach
      Spargelrolle
      1 Zutat im Angebot
        1h 10min
        Schwer
        Spargel-Lachs Päckchen
        2 Zutaten im Angebot
        Spargelsalat mit Erdbeeren und Macadamianüssen
        • Laktosefrei
        • Vegetarisch
        • Glutenfrei
        25min
        Mittel
        Gegrillter Spargel mit Bacon, Nektarinen & Rosmarin
        1 Zutat im Angebot
        • Laktosefrei
        • Glutenfrei
        • Low Carb
        35min
        Einfach
        Königsberger Spargel
        4 Zutaten im Angebot
        Steakröllchen zu gebratenem grünen Spargel
        • Low Carb
        • Wenig Zucker
        35min
        Einfach
        Spargel-Focaccia
        1 Zutat im Angebot
        • Vegan
        • Vegetarisch
        • Laktosefrei
        1h 50min
        Mittel
        Knusper-Spargel
          30min
          Mittel
          Spargel-Salat mit Rhabarber, Kräutern und Kapernfritt
          • Vegetarisch
          • Glutenfrei
          • Low Carb
          45min
          Einfach
          Grillspieße mit grünem Spargel
          • Glutenfrei
          40min
          Einfach
          Gebratener Spargel mit Burrata und Basilikum mit Ciabatta
          1 Zutat im Angebot
          Eblypfanne mit Frühlingsgemüse
          1 Zutat im Angebot
          • Laktosefrei
          • Vegetarisch
          • Vegan
          35min
          Einfach
          Curry-Hirsebällchen mit Spargelsalat
          1 Zutat im Angebot
          • Laktosefrei
          • Vegetarisch
          • Vegan
          1h 10min
          Mittel
          Spargel-Kartoffel-Lachs-Blech
          1 Zutat im Angebot
          • Glutenfrei
          1h 10min
          Mittel
          Quiche mit grünem Spargel
          • Vegetarisch
          1h 25min
          Mittel
          Grüner Burger mit Avocadocreme & Rucola
          1 Zutat im Angebot
          • Vegan
          • Vegetarisch
          • Laktosefrei
          40min
          Einfach
          Spargel-Nudel-Salat
          • Vegetarisch
          30min
          Einfach
          Cremiges Hühnerfrikassee auf Basmatireis
          3 Zutaten im Angebot
          Kohlrabi-Mairübchen Suppe mit gebratenem Spargel
          1 Zutat im Angebot
          • Laktosefrei
          • Vegan
          • Vegetarisch
          1h
          Mittel
          Gebratenes Viktoriaseebarschfilet mit Mango-Tomaten-Chutney
          1 Zutat im Angebot
          Grüner Spargel mit Erdbeer-Chili-Vinaigrette
          1 Zutat im Angebot
          • Vegetarisch
          • Low Carb
          35min
          Einfach
          Spargel-Risotto mit ausgekochter Spargelschale
          2 Zutaten im Angebot
          Heilbutt mit Pistazienkruste
          • Laktosefrei
          • Glutenfrei
          • Low Carb
          40min
          Mittel
          Marinierte Lammkeule mit grünem Spargel und gerösteten Drillingen
          1 Zutat im Angebot
          Spargelrisotto
          2 Zutaten im Angebot
          • Vegetarisch
          1h
          Mittel
          Couscous-Salat mit Spargel und Erbsen
          2 Zutaten im Angebot
          Kartoffel-Frittata
          1 Zutat im Angebot
          • Laktosefrei
          • Vegetarisch
          • Glutenfrei
          50min
          Mittel
          1
          2

          Grüner Spargel: Saison, Anbau & Ernte

          Rein botanisch gesehen gibt es wenig Unterschiede zwischen grünem und weißem Spargel. Beides sind Gemüsespargel, allerdings andere Sorten. Der große Unterschied liegt im Anbau bzw. der Ernte. Weißer Spargel wächst unter der Erde heran und wird gestochen und geerntet, bevor die Spitzen das Sonnenlicht erreichen. Das Sonnenlicht würde dafür sorgen, dass sich der Bleichspargel erst violett, dann grün färbt. Grüner Spargel hingegen wächst direkt in der Sonne und erhält seine Farbe durch die Stoffe, die für die notwendige Photosynthese gebildet werden. Daher ist es beim Anbau auch nicht notwendig, Erdwälle aufzuschichten, die den Spargel vor dem Licht schützen. Praktisch: Grüner Spargel hat eine längere Saison als weißer. Meist kommen die ersten grünen Stangen schon kurz vor den weißen auf den Markt. Sie endet allerdings auch Ende Juni. Mittlerweile wird jedoch fast das ganze Jahr über Grünspargel aus Peru oder Südeuropa importiert.

          So gesund ist grüner Spargel

          Nicht nur lecker, sondern auch ziemlich gesund! Grünspargel ist mit nur 18 kcal pro 100 g sehr kalorienarm. Er enthält kein Fett, dafür jede Menge Wasser und hat deswegen eine entwässernde Wirkung. Das macht die grünen Stangen so beliebt bei einer Diät. Daneben ist grüner Spargel reich an Vitamin C und B-Vitaminen. 

          Gut zu wissen: Wer Nierenprobleme hat oder unter Gicht leidet, sollte grünen Spargel nur selten und in kleinen Mengen essen.

          Einkaufstipps grüner Spargel

          Frisch sollte er sein, knackig und natürlich von schön grüner Farbe: Doch woran genau erkennt man frischen Grünspargel eigentlich?

          • Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Schnittstellen feucht sind. Sie sollten auf keinen Fall eingetrocknet sein. Oft sind die Stangen in Papier eingeschlagen, schauen Sie in diesem Fall einfach nach.
          • Das Gemüse sollte den typischen Spargelduft haben und sich nicht biegen lassen. 

          Grünen Spargel lagern

          Grüner Spargel ist nicht ganz so empfindlich wie sein weißer Verwandter. Er muss nicht direkt nach dem Stechen verzehrt werden. In feuchtes Küchenpapier gewickelt, kann er bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

          Grünen Spargel zubereiten

          Egal, wie die Stangen zubereitet werden, grüner Spargel ist immer ein wahrer Genuss. Er schmeckt würziger als weißer und ist eine leckere Salatzutat, kann gegrillt, gratiniert oder in der Pfanne gebraten werden. Grüner Spargel mit Pasta schmeckt ebenfalls klasse und geht super schnell.

          Die Zubereitung des Grünspargels ist besonders einfach, da man grünen Spargel nicht schälen muss. Vor der Zubereitung sollte man die Stangen aber gründlich mit kaltem Wasser waschen und von Erdresten befreien. Holzige Enden können abgeschnitten werden oder man schält die Stangen im unteren Drittel. 

          Grünen Spargel kochen

          Genau wie Bleichspargel kann auch die grüne Variante einfach in kochendem Wasser gegart werden. Dafür die Stangen in reichlich Salzwasser mit ein wenig Zucker und Butter geben und für etwa 8 bis 12 Minuten kochen lassen. Grüner Spargel hat eine kürzere Kochdauer als weißer. Die genaue Kochzeit ist Geschmackssache: Einige mögen es bissfest, andere wollen, dass ihnen der Spargel auf der Zunge zergeht. Hierfür reicht in der Regel ein großer Topf aus, in dem die Stangen liegend Platz finden. Ideal ist aber ein spezieller Spargeltopf, in dem die Stangen stehend gegart werden. Die empfindlichen Spitzen garen so nur im Dampf und zerfallen nicht. Dazu schmecken Sauce Hollandaise, neue Kartoffeln und Fleisch oder Fisch.

          Kleiner Tipp: Um den Spargel nachher direkt in Portionen servieren zu können, einfache mehrere Stangen vor dem Kochen mit Küchengarn zusammenbinden. Alternativ können Sie den grünen Spargel auch für 10 Minuten dampfgaren. So bleiben besonders viele Vitamine und Nährstoffe erhalten. Wer hat, gart die Stangen im Thermomix. Das geht schnell und es kann nichts schiefgehen.

          Grünen Spargel braten

          Immer nur kochen ist langweilig. Grüner Spargel schmeckt gebraten auch sehr lecker. Beim Braten in der Pfanne entstehen Röststoffe, die toll zum würzigen Geschmack des Grünspargels passen. Hierfür müssen Sie den Spargel lediglich mit ein wenig Fett in einer heißen Pfanne für etwa 5 Minuten anbraten. Ob Sie die Stangen ganz lassen oder in kleine Stücke schneiden, bleibt Ihnen überlassen. Wenden Sie den Spargel hin und wieder, um eine gleichmäßige Bräunung zu erhalten. Gebratener grüner Spargel schmeckt als Salat, er eignet sich aber auch ideal für asiatische Gerichte oder einfach nur als Beilage zu Fleisch und Fisch.

          Grünen Spargel im Ofen zubereiten

          Neben dem klassischen Kochen und gebratenem Spargel, lassen sich die Stangen auch wunderbar im Ofen garen. Diese Zubereitungsart ist besonders simpel, jedoch sehr aromatisch. Den Backofen dafür auf etwa 200 Grad vorheizen und den grünen Spargel mit etwas Öl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech verteilen. Für 10 bis 14 Minuten garen lassen, bis der Spargel leicht braun, aber noch bissfest ist. Alternativ kann man Grünspargel auch hervorragend mit Käse überbacken, besonders aromatisch schmeckt geriebener Parmesan. Auch gratinierter Spargel oder eine Spargel-Quiche schmeckt köstlich und ist ein tolles Gericht für Spargel-Fans.

          Grünen Spargel grillen

          Vor allem grüner Spargel eignet sich hervorragend zum Grillen. Da er in der Regel dünner als der weiße Spargel ist, gart er schnell und bekommt über dem offenen Feuer ein tolles Aroma. Sie müssen den grünen Spargel nur vorher mit etwas Öl bestreichen und dann für etwa 10 bis 12 Minuten auf den Grill legen.