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Spargelcremesuppe

Name: Spargelcremesuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Regional, Deutschland
Ingredients: 500.0 g Spargel; 750.0 ml Wasser; Salz; 1.0 Prise(n) Zucker; 40.0 g Butter; 40.0 g Weizenmehl Type 405; 200.0 ml Sahne; Pfeffer; Muskat; 1.0 EL Zitronensaft; 0.5 Bd. Schnittlauch

35min Gesamtzeit

20min Zubereitung

Einfach

93

35min Gesamtzeit

Einfach

20min Zubereitung

93

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

500 g	Spargel
750 ml	Wasser
	Salz
1 Prise(n)	Zucker
40 g	Butter
40 g	Weizenmehl Type 405
200 ml	Sahne
	Pfeffer
	Muskat
1 EL	Zitronensaft
0,5 Bd.	Schnittlauch

Utensilien

Sparschäler, Stabmixer,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 292 kcal
Kohlenhydrate: 14,7 g

Fett: 24,5 g
Eiweiß: 4,6 g

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Zubereitung

Sparschäler

500 g Spargel
750 ml Wasser
Salz
1 Prise(n) Zucker

Spargel schälen und in Stücke schneiden. Wasser mit einem halben Teelöffel Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke hinzugeben. Spargel circa 15 Minuten kochen und dann abgießen. Den Sud dabei auffangen. Ein paar Spargelstücke beiseite stellen.

Stabmixer

40 g Butter
40 g Weizenmehl Type 405
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
1 EL Zitronensaft

Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Spargelbrühe langsam unter Rühren auffüllen und aufkochen. Sahne und zwei Drittel der Spargelstücke dazugeben, aufkochen und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die restlichen Spargelstücke in der Suppe erwärmen. Zitronensaft unterrühren.

0,5 Bd. Schnittlauch

Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein schneiden und über die Suppe streuen.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 292 kcal
Kohlenhydrate: 14,7 g

Fett: 24,5 g
Eiweiß: 4,6 g

Tipp zum Rezept

Man kann die Suppe auch mit einem Eigelb verfeinern, das intensiviert den Geschmack und macht die Suppe schön sämig. Hierfür das Eigelb in die heiße Suppe geben und nicht mehr aufkochen.