Spargelcremesuppe

Name: Spargelcremesuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g Spargel; 750 ml Wasser; Salz; 1 Prise(n) Zucker; 40 g Butter; 40 g Mehl; 200 ml Sahne; Pfeffer; Muskat; 1 EL Zitronensaft; 0.5 Bund Schnittlauch

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Gesamtzeit35 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 291 kcal
Kohlenhydrate 14.6 g
Fett 24.5 g
Eiweiß 4.5 g

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Zubereitung

Du brauchst
- Sparschäler
Zutaten
- 500 g Spargel
- 750 ml Wasser
- Salz
- 1 Prise(n) Zucker
Spargel schälen und in Stücke schneiden. Wasser mit einem halben Teelöffel Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke hinzugeben. Spargel circa 15 Minuten kochen und dann abgießen. Den Sud dabei auffangen. Ein paar Spargelstücke beiseite stellen.
Du brauchst
- Stabmixer
Zutaten
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 200 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 EL Zitronensaft
Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Spargelbrühe langsam unter Rühren auffüllen und aufkochen. Sahne und zwei Drittel der Spargelstücke dazugeben, aufkochen und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die restlichen Spargelstücke in der Suppe erwärmen. Zitronensaft unterrühren.
Zutaten
- 0.5 Bund Schnittlauch
Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein schneiden und über die Suppe streuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	291 kcal	13 %
Kohlenhydrate	14.6 g	5 %
Fett	24.5 g	33 %
Eiweiß	4.5 g	8 %
Vitamin A	335 μg	42 %
Vitamin B1	0.16 mg	13 %
Vitamin C	25 mg	25 %
Vitamin E	2.9 mg	24 %

Tipp

Man kann die Suppe auch mit einem Eigelb verfeinern, das intensiviert den Geschmack und macht die Suppe schön sämig. Hierfür das Eigelb in die heiße Suppe geben und nicht mehr aufkochen.

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