Spargel schälen und in Stücke schneiden. Wasser mit einem halben Teelöffel Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke hinzugeben. Spargel circa 15 Minuten kochen und dann abgießen. Den Sud dabei auffangen. Ein paar Spargelstücke beiseite stellen.
Du brauchst
Stabmixer
Zutaten
40 g
Butter
40 g
Mehl
200 ml
Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
1 EL
Zitronensaft
Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit der Spargelbrühe langsam unter Rühren auffüllen und aufkochen. Sahne und zwei Drittel der Spargelstücke dazugeben, aufkochen und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die restlichen Spargelstücke in der Suppe erwärmen. Zitronensaft unterrühren.
Zutaten
0.5 Bund
Schnittlauch
Schnittlauch waschen, trocken schütteln, fein schneiden und über die Suppe streuen.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
291 kcal
13 %
Kohlenhydrate
14.6 g
5 %
Fett
24.5 g
33 %
Eiweiß
4.5 g
8 %
Vitamin A
335 μg
42 %
Vitamin B1
0.16 mg
13 %
Vitamin C
25 mg
25 %
Vitamin E
2.9 mg
24 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Man kann die Suppe auch mit einem Eigelb verfeinern, das intensiviert den Geschmack und macht die Suppe schön sämig. Hierfür das Eigelb in die heiße Suppe geben und nicht mehr aufkochen.
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