Zutaten
| 1 | Lammkeule mit Knochen (ca. 1,9 kg) |
| 3 Zehe(n) | Knoblauch |
| 6 EL | Olivenöl |
| 1 | Bio Zitrone |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Möhren |
| 2 TL | Butterschmalz |
| 200 ml | Rotwein |
| 200 ml | Gemüsefond (ggf. glutenfrei) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 600 g | grüner Spargel |
| 800 g | Drillinge |
| Meersalz | |
| 1 EL | Mehl (ggf. glutenfrei) |
| Pfeffer | |
| 1 Bd. | Schnittlauch |
Utensilien
Bräter,
Zubereitung
- 1 Lammkeule mit Knochen (ca. 1,9 kg)
- 3 Zehe(n) Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bio Zitrone
- 2 Zweig(e) Rosmarin
Silberhaut der Lammkeule parieren. Knoblauch in Scheiben schneiden, mit 4 EL Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb sowie gehackten Rosmarinnadeln verrühren. Mit der Lammkeule in einen Frischhaltebeutel geben, Luft herausdrücken, verschließen und über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Bräter
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 TL Butterschmalz
- 200 ml Gemüsefond
- 200 ml Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Lammkeule in einem Bräter in Butterschmalz rundherum anbraten, Möhren und Zwiebeln kurz mitbraten, mit Gemüsefond und Rotwein ablöschen und Lorbeerblatt zugeben. Ca. 1 - 1,5 Std. bis zur Kerntemperatur von 62–65 °C schmoren.
- 600 g grüner Spargel
- 800 g Kartoffeln (Drillinge)
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
Spargel putzen, in Salzwasser blanchieren. Halbierte Kartoffeln im restlichen Olivenöl goldbraun braten und salzen.
- 1 EL Weizenmehl Type 405
- Salz
- Pfeffer
Fertig gegartes Fleisch auf einem Teller abgedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Mehl in etwas Wasser auflösen und löffelweise bis zur gewünschten Konsistenz unter die erwärmte Bratensoße rühren. Salzen und pfeffern.
- 1 Bd. Schnittlauch
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Kartoffeln, Spargel und Soße anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
