Marinierte Lammkeule mit grünem Spargel und gerösteten Drillingen

Zubereitung

1. Du brauchst

   Frischhaltebeutel

   Zutaten

   1 Lammkeule mit Knochen (ca. 1,9 kg)  • 3 Zehe(n) Knoblauch  • 4 EL Olivenöl  • 1 Bio Zitrone  • 2 Zweig(e) Rosmarin

   Silberhaut der Lammkeule parieren. Knoblauch in Scheiben schneiden, mit 4 EL Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb sowie gehackten Rosmarinnadeln verrühren. Mit der Lammkeule in einen Frischhaltebeutel geben, Luft herausdrücken, verschließen und über Nacht im Kühlschrank lagern.

2. Du brauchst

   Bräter

   Zutaten

   2 Zwiebeln  • 2 Möhren  • 2 TL Butterschmalz  • 200 ml Gemüsefond  • 200 ml Rotwein  • 1 Lorbeerblatt

   Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Lammkeule in einem Bräter in Butterschmalz rundherum anbraten, Möhren und Zwiebeln kurz mitbraten, mit Gemüsefond und Rotwein ablöschen und Lorbeerblatt zugeben. Ca. 1 - 1,5 Std. bis zur Kerntemperatur von 62–65 °C schmoren.

3. Zutaten

   600 g grüner Spargel  • 800 g Kartoffeln (Drillinge)  • 2 EL Olivenöl  • Meersalz

   Spargel putzen, in Salzwasser blanchieren. Halbierte Kartoffeln im restlichen Olivenöl goldbraun braten und salzen. 

      

4. Zutaten

   1 EL Mehl  • Salz  • Pfeffer

   Fertig gegartes Fleisch auf einem Teller abgedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Mehl in etwas Wasser auflösen und löffelweise bis zur gewünschten Konsistenz unter die erwärmte Bratensoße rühren. Salzen und pfeffern.

5. Zutaten

   1 Bund Schnittlauch

   Fleisch in Scheiben schneiden, mit Kartoffeln, Spargel und Soße anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.