Name: Marinierte Lammkeule mit grünem Spargel und gerösteten Drillingen
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 1.0 Lammkeule mit Knochen (ca. 1,9 kg); 3.0 Zehe(n) Knoblauch; 6.0 EL Olivenöl; 1.0 Bio Zitrone; 2.0 Zweig(e) Rosmarin; 2.0 Zwiebeln; 2.0 Möhren; 2.0 TL Butterschmalz; 200.0 ml Rotwein; 200.0 ml Gemüsefond (ggf. glutenfrei); 1.0 Lorbeerblatt; 600.0 g grüner Spargel; 800.0 g Drillinge; Meersalz; 1.0 EL Mehl (ggf. glutenfrei); Pfeffer; 1.0 Bd. Schnittlauch

Zutaten für 6 Portionen

6 Portionen

1 Lammkeule mit Knochen (ca. 1,9 kg)
3 Zehe(n) Knoblauch
6 EL Olivenöl
Aktion
1 Bio Zitrone
2 Zweig(e) Rosmarin
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 TL Butterschmalz
200 ml Rotwein
200 ml Gemüsefond (ggf. glutenfrei)
1 Lorbeerblatt
600 g grüner Spargel
800 g Drillinge
Meersalz
1 EL Mehl (ggf. glutenfrei)
Pfeffer
1 Bd. Schnittlauch

Utensilien

Bräter,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

747 kcal

Kohlenhydrate

31.6 g

Fett

47.2 g

Eiweiß

45.6 g

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Zubereitung

1 Lammkeule mit Knochen (ca. 1,9 kg)
3 Zehe(n) Knoblauch
4 EL Olivenöl
1 Bio Zitrone
2 Zweig(e) Rosmarin

Silberhaut der Lammkeule parieren. Knoblauch in Scheiben schneiden, mit 4 EL Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb sowie gehackten Rosmarinnadeln verrühren. Mit der Lammkeule in einen Frischhaltebeutel geben, Luft herausdrücken, verschließen und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Bräter

2 Zwiebeln
2 Möhren
2 TL Butterschmalz
200 ml Gemüsefond
200 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Lammkeule in einem Bräter in Butterschmalz rundherum anbraten, Möhren und Zwiebeln kurz mitbraten, mit Gemüsefond und Rotwein ablöschen und Lorbeerblatt zugeben. Ca. 1 - 1,5 Std. bis zur Kerntemperatur von 62–65 °C schmoren.

600 g grüner Spargel
800 g Kartoffeln (Drillinge)
2 EL Olivenöl
Meersalz

Spargel putzen, in Salzwasser blanchieren. Halbierte Kartoffeln im restlichen Olivenöl goldbraun braten und salzen.

1 EL Weizenmehl Type 405
Salz
Pfeffer

Fertig gegartes Fleisch auf einem Teller abgedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Mehl in etwas Wasser auflösen und löffelweise bis zur gewünschten Konsistenz unter die erwärmte Bratensoße rühren. Salzen und pfeffern.