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Spargel-Quinoa Bowl

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40 Bewertungen
Gesamtzeit40 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Stabmixer

Zubereitung

    • 300 g bunter Quinoa
    • Salz

    Quinoa nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

    • 1 Bund grüner Spargel
    • 1 Bund Mangold
    • 1 Schalotte
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 EL Öl
    • Pfeffer

    Spargel putzen, waschen, holzige Enden abschneiden und Spargel schräg in Stücke schneiden. Mangold waschen und in Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin braten, bis er gar, aber noch bissfest ist. Herausnehmen. Die Hälfte des Knoblauchs, die Schalotte und den Mangold in 1 EL Öl andünsten, bis der Mangold zusammengefallen ist. Spargel zurück in die Pfanne geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

    • 4 Eier

    Eier wachsweich kochen.

    • Stabmixer
    • 0.5 Bund Basilikum
    • 50 ml Öl
    • 2 EL heller Balsamico

    Für das Dressing Basilikum waschen, trocken schütteln und zusammen mit 50 ml Öl, Balsamico und dem übrigen Knoblauch pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    • 2 EL Senf

    Quinoa mit dem Gemüse in Schalen anrichten. Eier halbieren und darauf anrichten. Mit Dressing beträufeln und je etwas Senf zu den Eiern servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie561 kcal26 %
Eiweiß21.8 g40 %
Fett25.8 g34 %
Kohlenhydrate64.4 g21 %
Folat244 µg61 %
Calcium228 mg23 %
Magnesium283 mg75 %
Eisen7.9 mg56 %

Tipp

Wer mag, kann die Eier auch pochieren. Verwende dazu möglichst frische Eier.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Svenja Kilzer

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