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Spargel-Quinoa Bowl

40 Bewertungen
Spargel-Quinoa Bowl

Gesamtzeit40 Minuten

SchwierigkeitMittel
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ErnährWert

8 /10
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Gewählte Zutaten:

Utensilien

Zubereitung

  • Zutaten
    • 300 g bunter Quinoa
    • Salz

    Quinoa nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.

  • Zutaten
    • 1 Bund grüner Spargel
    • 1 Bund Mangold
    • 1 Schalotte
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 EL Öl
    • Pfeffer

    Spargel putzen, waschen, holzige Enden abschneiden und Spargel schräg in Stücke schneiden. Mangold waschen und in Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin braten, bis er gar, aber noch bissfest ist. Herausnehmen. Die Hälfte des Knoblauchs, die Schalotte und den Mangold in 1 EL Öl andünsten, bis der Mangold zusammengefallen ist. Spargel zurück in die Pfanne geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Zutaten
    • 4 Eier

    Eier wachsweich kochen.

  • Du brauchst
    • Stabmixer
    Zutaten
    • 0.5 Bund Basilikum
    • 50 ml Öl
    • 2 EL heller Balsamico

    Für das Dressing Basilikum waschen, trocken schütteln und zusammen mit 50 ml Öl, Balsamico und dem übrigen Knoblauch pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Zutaten
    • 2 EL Senf

    Quinoa mit dem Gemüse in Schalen anrichten. Eier halbieren und darauf anrichten. Mit Dressing beträufeln und je etwas Senf zu den Eiern servieren.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie561 kcal26 %
Eiweiß21.8 g40 %
Fett25.8 g34 %
Kohlenhydrate64.4 g21 %
Folat244 µg61 %
Calcium228 mg23 %
Magnesium283 mg75 %
Eisen7.9 mg56 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Wer mag, kann die Eier auch pochieren. Verwende dazu möglichst frische Eier.

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin
Svenja Kilzer

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