Nudel-Spargelsalat mit Erdbeeren & Schinken

Name: Nudel-Spargelsalat mit Erdbeeren & Schinken
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Farfalle; 800 g grüner Spargel; 2 EL Olivenöl; schwarzer Pfeffer; Salz; 3 EL Balsamico; 1 TL Senf; 1 TL Honig; 4 EL Walnussöl; 300 g Erdbeeren; 200 g Parmaschinken; 50 g gehobelter Parmesankäse

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Gesamtzeit30 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 479 kcal
Eiweiß 20.5 g
Fett 25 g
Kohlenhydrate 46 g

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Zubereitung

Zutaten
- 350 g Farfalle
- 800 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- schwarzer Pfeffer
- Salz
Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Spargel waschen, putzen, von den holzigen Enden befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin ca. 10 Minuten bissfest garen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zu den Nudeln geben, alles gut vermischen.
Zutaten
- 3 EL Balsamico
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 4 EL Walnussöl
Aus Balsamico, Senf, Honig und Öl ein Dressing verrühren und über den Salat geben.
Zutaten
- 300 g Erdbeeren
- 200 g Parmaschinken
- 50 g Parmesan
Erdbeeren waschen, Grün entfernen und die Erdbeeren vierteln. Wenn die Salatmischung kalt ist, die Erdbeeren vorsichtig unter den Salat heben. Parmaschinken in grobe Stücke reißen und über den Salat geben. Zum Schluss den gehobelten Parmesankäse über den Salat streuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	479 kcal	22 %
Eiweiß	20.5 g	37 %
Fett	25 g	33 %
Kohlenhydrate	46 g	15 %
Vitamin E	7 mg	58 %
Vitamin C	60 mg	60 %
Calcium	129 mg	13 %
Magnesium	113 mg	30 %

Tipp

Statt des Schinkens kannst du auch Räuchertofu im Salat verwenden. Anstelle des Spargels passen auch Zuckerschoten sehr gut.

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