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Frühlingssalat mit grünem Spargel

Frühlingssalat mit grünem Spargel

Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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ErnährWert

8 /10
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Gewählte Zutaten:

Utensilien

Zubereitung

  • Zutaten
    • 1 Bund grüner Spargel
    • 1 EL Olivenöl
    • 70 g ganze Haselnüsse

    Den Spargel waschen, evt. trockene Enden abschneiden, dann in 1 EL Olivenöl bissfest anbraten. Abkühlen lassen, der Länge nach in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Beiseite legen. In der gleichen Pfanne die Haselnüsse anrösten, auskühlen lassen.

  • Du brauchst
    • Sparschäler
    Zutaten
    • 5 Radieschen
    • 2 mittelgroße Zucchini
    • 1 Kopf Endiviensalat
    • 1 Bund Rucola

    Radieschen gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Endiviensalat und Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf einer großen Salatplatte anrichten.

  • Zutaten
    • 120 g Feta
    • 1 Handvoll gehobelter Parmesan

    Den Feta auf dem Salat-Gemüse-Mix gleichmäßig verteilen, den grünen Spargel darüber legen. Mit gehobeltem Parmesan und den gerösteten Haselnüssen bestreuen.

  • Zutaten
    • 4 EL Olivenöl
    • 2 EL Zitronensaft
    • Salz
    • Pfeffer

    4 EL Olivenöl mit 2 EL Zitronensaft zu einem Dressing verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie396 kcal18 %
Eiweiß15.6 g28 %
Fett32.6 g43 %
Kohlenhydrate13.1 g4 %
Ballaststoffe5.7 g19 %
Folat232 µg58 %
Calcium302 mg30 %
Magnesium87.3 mg23 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Wenn du keinen Endiviensalat bekommst, schmeckt dieses Rezept auch prima mit Radiccio oder Lollo Rosso.

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