294kcal13%
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Frühlingssalat mit grünem Spargel
Gesamt: 30 min
Einfach
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Zubereitung
Den Spargel waschen, evt. trockene Enden abschneiden, dann in 1 TL Olivenöl bissfest anbraten. Abkühlen lassen, der Länge nach in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Beiseite legen. In der gleichen Pfanne die Haselnüsse anrösten, auskühlen lassen.
Radieschen gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Endiviensalat und Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf einer großen Salatplatte anrichten.
Den Feta auf dem Salat-Gemüse-Mix gleichmäßig verteilen, den grüne Spargel darüber legen. Mit gehobeltem Parmesan und den gerösteten Haselnüssen bestreuen.
4 EL Olivenöl mit 2 EL Zitronensaft zu einem Dressing verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
Wenn du keinen Endiviensalat bekommen, schmeckt dieses Rezept auch prima mit Radiccio oder Lollo Rosso.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß12g22%
- Fett24g32%
- Kohlenhydrate7g2%
Vitalstoffe*
- Vitamin A227,0μg28%
- Kalium446,0mg22%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 1 Bund grüner Spargel
- 5 EL Olivenöl
- 70 g ganze Haselnüsse
- 5 Radieschen
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 Kopf Endiviensalat
- 1 Bund Rucola
- 120 g Feta
- 1 Handvoll gehobelter Parmesan
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
