Den Spargel waschen, evt. trockene Enden abschneiden, dann in 1 TL Olivenöl bissfest anbraten. Abkühlen lassen, der Länge nach in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Beiseite legen. In der gleichen Pfanne die Haselnüsse anrösten, auskühlen lassen.
Radieschen gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Endiviensalat und Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Auf einer großen Salatplatte anrichten.
Den Feta auf dem Salat-Gemüse-Mix gleichmäßig verteilen, den grüne Spargel darüber legen. Mit gehobeltem Parmesan und den gerösteten Haselnüssen bestreuen.
4 EL Olivenöl mit 2 EL Zitronensaft zu einem Dressing verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
294 kcal
13 %
Eiweiß
12 g
22 %
Fett
24 g
32 %
Kohlenhydrate
7 g
2 %
Vitamin A
227 μg
28 %
Kalium
446 mg
22 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Wenn du keinen Endiviensalat bekommen, schmeckt dieses Rezept auch prima mit Radiccio oder Lollo Rosso.
