Spargelrisotto

Den weißen Spargel komplett, den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Dicke Spargelstangen längs halbieren. Die unteren Hälften der Stangen in dünne Scheiben, die oberen Hälften in längere Stücke (ca. 3 cm) schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

50 g Butter in einem breiten Topf mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln darin einige Minuten glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein einköcheln lassen. 

Dann kellenweise heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unterrühren. Immer erst neue Brühe dazugießen, wenn die Flüssigkeit fast vom Reis aufgenommen ist und dabei viel rühren. So 15–20 Minuten fortfahren, bis der Reis al dente ist.

Parallel in einer großen Pfanne 1 EL Butter sowie 1 EL Olivenöl erhitzen und die dünnen Spargelscheiben darin ca. 4 Minuten unter Rühren braten, dabei leicht mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Aus der Pfanne nehmen.

Die restliche Butter und das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Die größeren Spargelstücke darin bei mittlerer Temperatur unter Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie gar, aber noch knackig sind.

Wenn der Reis fertig ist, die dünnen Spargelscheiben sowie den Parmesan unterheben und das Risotto einige Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gebratenen Spargelstücken garniert servieren.