Grüner Spargel Kartoffelsalat

Name: Grüner Spargel Kartoffelsalat
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g junge Kartoffeln; Salz; 500 g grüner Spargel; 100 g Zuckerschoten; 6 Radieschen; 2 Frühlingszwiebeln; 20 g Schnittlauch; 1 EL Apfelessig; 2 EL Leinöl; Pfeffer; Meersalz

112 Bewertungen

Gesamtzeit1 Stunde

Zubereitung35 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 254 kcal
Eiweiß 8.4 g
Fett 5.4 g
Kohlenhydrate 44.2 g

ErnährWert

7 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Zutaten
- 800 g junge Kartoffeln
- Salz
- 500 g grüner Spargel
Die jungen Kartoffeln waschen und putzen. Je nach Größe der Kartoffeln für 15-20 Minuten in Salzwasser gar kochen, abgießen und auskühlen lassen. Kartoffeln vierteln. Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in einem hohen Topf mit Salzwasser für 3-4 Minuten bissfest kochen. Anschließend kurz abschrecken und in 5-6 cm große Stücke schneiden.
Zutaten
- 100 g Zuckerschoten
- 6 Radieschen
- 2 Frühlingszwiebeln
Zuckerschoten waschen und in feine Streifen schneiden. Radieschen und Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben.
Zutaten
- 20 g Schnittlauch
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Leinöl
- Pfeffer
- Meersalz
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Apfelessig und Leinöl dazugeben und zu einem Dressing verrühren. Dressing über den Salat geben und mit frischem Pfeffer und Meersalz würzen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	254 kcal	12 %
Eiweiß	8.4 g	15 %
Fett	5.4 g	7 %
Kohlenhydrate	44.2 g	15 %
Ballaststoffe	6.2 g	21 %
Folat	214 µg	54 %
Magnesium	79.6 mg	21 %
Eisen	3.3 mg	24 %

Tipp

In der Bärlauchzeit von März bis Mai kannst du auch noch frischen Bärlauch dazu geben. Nimm dann einfach eine Frühlingszwiebel weniger. Statt des Leinöls schmeckt auch Olivenöl gut in diesem Salat.

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Birgit

Tolle Vereinung von Kartoffel und Spargel.

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