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Grüner Spargel Kartoffelsalat

Grüner Spargel Kartoffelsalat

Gesamtzeit1:15 Stunde

SchwierigkeitMittel
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ErnährWert

7 /10
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Zubereitung

  • Die jungen Kartoffeln waschen und putzen. Je nach Größe der Kartoffeln für 15-20 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und auskühlen lassen. Kartoffeln vierteln. Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in einem hohen Topf mit Salzwasser für 3-4 Minuten bissfest kochen. Anschließend kurz abschrecken und in 5-6 cm große Stücke schneiden.  

  • Zuckerschoten waschen und in feine Streifen schneiden. Radieschen und Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben.

  • Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Apfelessig und Leinöl dazugeben und zu einem Dressing verrühren. Dressing über den Salat geben und mit frischem Pfeffer und Meersalz würzen.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie263 kcal12 %
Eiweiß7.95 g14 %
Fett6.4 g9 %
Kohlenhydrate44.9 g15 %
Vitamin A170 μg21 %
Vitamin C82 mg82 %
Calcium90.6 mg9 %
Magnesium80.2 mg21 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

In der Bärlauchzeit von März bis Mai kannst du auch noch frischen Bärlauch dazu geben. Nimm dann einfach eine Frühlingszwiebel weniger. Statt des Leinöls schmeckt auch Olivenöl gut in diesem Salat.

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