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Grüner Spargel Kartoffelsalat
Gesamt: 75 min
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Die jungen Kartoffeln waschen und putzen. Je nach Größe der Kartoffeln für 15-20 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und auskühlen lassen. Kartoffeln vierteln. Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in einem hohen Topf mit Salzwasser für 3-4 Minuten bissfest kochen. Anschließend kurz abschrecken und in 5-6 cm große Stücke schneiden.
Zuckerschoten waschen und in feine Streifen schneiden. Radieschen und Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Apfelessig und Leinöl dazugeben und zu einem Dressing verrühren. Dressing über den Salat geben und mit frischem Pfeffer und Meersalz würzen.
In der Bärlauchzeit von März bis Mai können Sie auch noch frischen Bärlauch dazu geben. Nehmen Sie dann einfach eine Frühlingszwiebel weniger. Statt des Leinöls schmeckt auch Olivenöl gut in diesem Salat.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g junge Kartoffeln
- 500 g grüner Spargel
- 100 g Zuckerschoten
- 6 Radieschen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 20 g Schnittlauch
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Leinöl
- Meersalz
- Pfeffer
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