Name: Grüner Spargel Kartoffelsalat
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Regional, Deutschland
Ingredients: 800.0 g junge Kartoffeln; Salz; 500.0 g grüner Spargel; 100.0 g Zuckerschoten; 6.0 Radieschen; 2.0 Frühlingszwiebeln; 20.0 g Schnittlauch; 1.0 EL Apfelessig; 2.0 EL Leinöl; Pfeffer; Meersalz

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

800 g junge Kartoffeln
Salz
500 g grüner Spargel
100 g Zuckerschoten
6 Radieschen
2 Frühlingszwiebeln
20 g Schnittlauch
1 EL Apfelessig
2 EL Leinöl
Pfeffer
Meersalz

Nährwerte pro Portionen:

Energie

254 kcal

Kohlenhydrate

44.2 g

Fett

5.4 g

Eiweiß

8.4 g

Gib uns dein Feedback

Hast du Feedback für unsere Redaktion? Hier kannst du uns Feedback zum Rezept geben.

Lecker gespart

Hier findest du unsere besten Angebotsrezepte der Woche.

Angebotsrezepte entdecken

Zubereitung

800 g junge Kartoffeln
Salz
500 g grüner Spargel

Die jungen Kartoffeln waschen und putzen. Je nach Größe der Kartoffeln für 15-20 Minuten in Salzwasser gar kochen, abgießen und auskühlen lassen. Kartoffeln vierteln. Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in einem hohen Topf mit Salzwasser für 3-4 Minuten bissfest kochen. Anschließend kurz abschrecken und in 5-6 cm große Stücke schneiden.

100 g Zuckerschoten
6 Radieschen
2 Frühlingszwiebeln

Zuckerschoten waschen und in feine Streifen schneiden. Radieschen und Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben.

20 g Schnittlauch
1 EL Apfelessig
2 EL Leinöl
Pfeffer
Meersalz

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Apfelessig und Leinöl dazugeben und zu einem Dressing verrühren. Dressing über den Salat geben und mit frischem Pfeffer und Meersalz würzen.

Tipp zum Rezept

In der Bärlauchzeit von März bis Mai kannst du auch noch frischen Bärlauch dazu geben. Nimm dann einfach eine Frühlingszwiebel weniger. Statt des Leinöls schmeckt auch Olivenöl gut in diesem Salat.