Spargel-Nudel-Salat

Spargel-Nudel-Salat

30min Gesamtzeit
Einfach
6

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Zubereitung

  • 200 g Spiralnudeln
  • 500 g grüner Spargel
  • 400 g Erdbeeren
  • 100 g Baby-Blattspinat

Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen und abseihen. In der Zwischenzeit Spargel waschen, putzen und ca. 2-3 cm von den unteren trockenen Enden abschneiden. Spargel schräg in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Spinat waschen und ebenfalls putzen.

  • 2 EL Sonnenblumenöl

Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin etwa 3-5 Minuten anbraten, dann herausnehmen.

  • Sparschäler
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamico Bianco
  • 0,5 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Parmesan

In einer Schüssel Nudeln, gebratene Spargelstücke, Erdbeeren und Spinat mischen. Dressing aus Olivenöl, Balsamico Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, zum Salat geben und gut mischen. Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne hobeln und über den Salat geben.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

413 kcal

Kohlenhydrate

48 g

Fett

18,6 g

Eiweiß

14,9 g

Spargel-Nudel-Salat

Tipp zum Rezept

Für eine vegane Variante Parmesan weglassen oder nach Belieben 50 g Cashewkerne hinzufügen.

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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