Zutaten
| 1 kg | Kartoffeln (klein, festkochend) |
| Salz | |
| 500 g | grüner Spargel |
| 6 EL | Olivenöl |
| 1 | Schalotte |
| 300 g | Kirschtomaten |
| 100 g | Rucola |
| 20 g | Basilikum |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 TL | Ahornsirup |
| 1 TL | Senf |
| Pfeffer | |
| 80 g | Parmesan |
| 150 g | Parmaschinken in Scheiben (optional) |
Utensilien
Hobel,
Zubereitung
- 1 kg Kartoffeln (klein, festkochend)
- Salz
Kartoffeln waschen und in gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze je nach Kartoffelgröße 20-25 Minuten garen. Mit einem Messer einstechen und eine Garprobe machen.
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Spargel waschen und die holzigen Enden 1 cm breit abschneiden. Stangen dritteln. In einer heißen Pfanne in 2 EL Olivenöl anbraten, salzen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten.
- 1 Schalotte
- 300 g Kirschtomaten
- 100 g Rucola
- 20 g Basilikum
Schalotte schälen und fein hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikum waschen und Blätter abzupfen. Alles in eine große Schüssel geben.
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
4 EL Olivenöl, Weißweinessig, Ahornsirup und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit dem Dressing anmachen.
Kartoffeln abgießen und bei ausgeschalteter Herdplatte im Topf trocken dampfen lassen.
- Hobel
- 80 g Parmesan
Parmesan fein hobeln und über den Salat geben. Zusammen mit den Pellkartoffeln servieren.
- 150 g Parmaschinken in Scheiben (optional)
Nach Belieben: Parmaschinken ganz lassen oder halbieren und auf dem Salat anrichten.
