Grüner Spargel mit Zitronen-Buttersauce und jungen Kartoffeln

Zubereitung

1. Zutaten

   120 g Butter  • 800 g junge Kartoffeln

   120 g Butter würfeln und in den Gefrierschrank stellen. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 

2. Zutaten

   1 kg grüner Spargel

   In der Zwischenzeit den Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und waschen. In wenig Salzwasser bissfest garen.

3. Zutaten

   1 Schalotte  • 25 g Butter  • 100 ml trockener Weißwein  • 100 ml Gemüsebrühe

   Schalotte schälen, fein würfeln, in einem Topf mit 25 g Butter andünsten und mit Weißwein und Gemüsebrühe aufkochen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

4. Zutaten

   25 g Butter

   In der Zwischenzeit 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin von allen Seiten anbraten.

5. Zutaten

   1 Prise(n) Salz  • 1 Prise(n) Pfeffer  • 1 Bio-Zitrone

   Den Topf mit den Schalotten vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen die eiskalte Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Den Spargel mit der Zitronen-Buttersauce und den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern servieren.