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Pasta-Salat mit grünem Spargel

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152 Bewertungen
Gesamtzeit1 Stunde
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
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Utensilien

  • Zitruspresse

Zubereitung

    • 250 g Tortelloni mit Frischkäse-Kräuter-Füllung (z. B. von REWE Bio)

    Tortelloni nach Packungsanleitung al dente garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

    • 200 g grüner Spargel
    • 1 EL neutrales Öl
    • 60 g Pinienkerne
    • 60 g Rucola
    • 1 Chili

    Den grünen Spargel am unteren Drittel schälen, in Streifen schneiden und mit etwas neutralem Öl etwa 5 Minuten anbraten. Pinienkerne auf mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett anrösten. Rucola waschen, grob zupfen und zusammen mit dem geschnittenen Chili, Pinienkernen und dem Spargel unter die Pasta mischen.

    • Zitruspresse
    • 1 Limette
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 EL Aceto Balsamico
    • 2 EL Honig
    • 1 TL Senf
    • Salz
    • Pfeffer

    Limette auspressen und den Saft mit Olivenöl, Aceto Balsamico, Honig und Senf verquirlen. Das Dressing kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Pasta-­Salat mischen. Danach den Salat etwa 40 Minuten ziehen lassen.

Dies ist ein Rezept aus der Sommerausgabe 2017 unseres Kundenmagazins FRISCH & GUT.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie404 kcal18 %
Eiweiß11.7 g21 %
Fett18.4 g25 %
Kohlenhydrate48.6 g16 %
Folat104 µg26 %
Eisen3 mg21 %
Calcium83 mg8 %
Magnesium74.8 mg20 %

Tipp

Zum Pasta-Salat passen angeröstete Schinkenwürfel oder grob geschnittener Parma-Schinken.

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