Zutaten
| 600 g | Kartoffeln (klein, festkochend) |
| Salz | |
| 600 g | weißer Spargel |
| 300 g | grüner Spargel |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Butter |
| Pfeffer | |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1 Prise(n) | Muskatnuss (frisch gerieben) |
| 10 g | Petersilie (frisch) |
Zubereitung
- 600 g Kartoffeln (klein, festkochend)
- Salz
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- 600 g weißer Spargel
- 300 g grüner Spargel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Zehe(n) Knoblauch
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dicke Stangen ggf. längs halbieren. Den grünen Spargel waschen, nur im unteren Drittel schälen und ebenfalls die Enden kürzen. Beide Sorten schräg in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, von Wurzelballen und festem Grün befreien und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Kartoffeln darin rundum goldbraun anbraten. Spargelstücke und Knoblauch zugeben und 6–8 Minuten mitbraten, bis der Spargel bissfest ist. Frühlingszwiebeln kurz vor Ende der Garzeit unterheben.
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise(n) Muskatnuss (frisch gerieben)
- 10 g Petersilie (frisch)
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Muskat abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Die Spargelpfanne mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt ein Klecks Crème fraîche oder ein Spiegelei.
Tipp zum Rezept
Du kannst die Spargelpfanne auch gut lauwarm oder abgekühlt als Salat essen. Dann am besten noch ein Dressing aus 1 TL Senf, 1 EL Weißweinessig, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer unterheben.
