Fruchtiges Gemüsecurry mit getrockneter Mango

Vorab das Gemüse waschen und trocknen, die Maiskölbchen abtropfen lassen. Die Karotten und die Zwiebel schälen, den Spargel putzen und den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Chili entkernen, mit den Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die Zwiebel klein würfeln und das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

Für die fruchtige Note wird die Hälfte (50 g) der getrockneten Mangostreifen klein gehackt und mit ca. 2 EL Wasser cremig püriert. Das dicke Endstück des Zitronengrases längs einschneiden und den ganzen Stängel zu einem lockeren Knoten binden.

Nun in einem großen Topf das Öl erhitzen, die Maiskölbchen und die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend die Chili sowie die Curry- und Mangopaste ebenfalls kurz mitbraten und alles mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Gründlich verrühren und das restliche Gemüse samt Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern hinzufügen.

Das Gemüse bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis es noch etwas Biss hat. Abschließend das Zitronengras und die Blätter entfernen. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schalen füllen. Mit den restlichen Mangostreifen und den Frühlingszwiebeln garnieren. Dazu passen Reis oder etwas Fladenbrot zum Dippen.