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ErnährungspläneZutaten
| 1 kg | Spargel |
| 1,5 l | Gemüsebrühe |
| 2 | Zwiebeln |
| 3 Zehe(n) | Knoblauch |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 Prise(n) | Muskat |
| 100 ml | Weißwein |
| 2 Zweig(e) | Thymian |
| 150 ml | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 halbe | Zitrone |
| 4 EL | Crème fraîche |
Utensilien
Pürierstab,
Zubereitung
- 1 kg Spargel
- 1,5 l Gemüsebrühe
Für den Spargelfond Spargelenden waschen, ca. 2 cm der Enden abschneiden und in einen Topf geben. Mit 1,5 l Gemüsebrühe auffüllen und 30-40 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Spargelenden abseihen und den Fond auffangen.
- 2 Zwiebeln
- 3 Zehe(n) Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise(n) Muskat
- 100 ml Weißwein
- 2 Zweig(e) Thymian
Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Restlichen Teil des Spargels dazugeben und kurz mitbraten. Mit Muskat würzen und kurz anrösten lassen. Mit Weißwein ablöschen und dann den Fond dazugeben. Thymian waschen und Zweige in den Topf legen. Das Ganze ca. 1 Stunde lang köcheln lassen.
- Pürierstab
- 150 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
Thymianzweige entfernen und die Suppe glatt pürieren. Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 1 halbe Zitrone
Zitrone heiß abwaschen und einen Spritzer Saft in die Suppe geben.
- 4 EL Crème fraîche
Suppe auf Teller verteilen und mit einem Klecks Crème fraîche und Zitronenzeste garnieren.
