Spargel-Bowl mit Weißwein-Limetten-Soße

Zubereitung

1. Zutaten

   300 g Couscous  • 4 Stange(n) weißer Spargel  • 8 Stange(n) grüner Spargel  • 1 Limette

   Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden bzw. abbrechen. Den weißen Spargel schälen und beide Sorten schräg in ca 5 cm. große Stücke schneiden. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen.

2. Zutaten

   Salz  • 1 TL Zucker

   In einem Topf Salzwasser mit ⅔ Limettensaft und Zucker aufkochen. Weißen Spargel darin ca. 10 bis 15 Minuten garen.

3. Du brauchst

   Pfanne, beschichtet

   Zutaten

   2 EL Olivenöl  • 2 Zehe(n) Knoblauch

   Grünen Spargel in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne ca. 7 Minuten unter Wenden anbraten. Nach 5 Minuten Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken und dazugeben. Rausnehmen und Spargel warm halten.

4. Zutaten

   400 g Lachsfilets  • 2 EL Olivenöl  • 250 g Rispentomaten Aromatico

   Lachs in ca. 3 cm große Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und Lachswürfel darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Tomaten waschen und längs vierteln.

5. Zutaten

   200 ml Blanchet Chardonnay Trocken  • Salz  • Pfeffer  • 3 EL Crème fraîche

   Lachs herausnehmen und warm halten. Den Bratensatz mit Wein ablöschen und Limettensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ca. 3 Minuten einkochen lassen und Crème fraîche unterrühren.

6. Couscous auf 4 Bowls verteilen. Weißen Spargel, grünen Spargel sowie Lachs und Tomaten anrichten. Sauce darüber träufeln.