Gewählte Zutaten:
Paprika auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und halbieren (je nach Steakgröße). Steaks trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks mit je 1 TL Pesto bestreichen und mit Paprika belegen. Steaks einrollen und mit Holzspießen feststecken.
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kalbsröllchen darin unter Wenden bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Fond zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
2 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Spargel darin 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Spargel, Steakröllchen und Bratsud auf Tellern anrichten und mit Basilikum garnieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 370 kcal | 17 % |
| Kohlenhydrate | 14.3 g | 5 % |
| Eiweiß | 39.1 g | 71 % |
| Fett | 18.2 g | 24 % |
| Vitamin K | 144 μg | 222 % |
| Vitamin B2 | 0.77 mg | 64 % |
| Folat | 367 µg | 92 % |
| Vitamin B6 | 0.82 mg | 55 % |
Spargelsaison ist von April bis Juni. Lege den Spargel umwickelt mit einem feuchten Handtuch in den Kühlschrank, so bleibt das Stangengemüse frisch und hält sich bis zu 3 Tage.
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