Roastbeef mit Spargel und grüner Soße

Das Roastbeef sollte Zimmertemperatur haben, wenn es zubereitet wird. Fleisch trocken tupfen und mit Salz würzen. Fett nicht entfernen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch zuerst auf der Fettseite, dann von den übrigen Seiten scharf anbraten. Fleisch mit der Fettseite nach oben auf ein geöltes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen, untere Schiene (E-Herd: 140 °C/Umluft: nicht empfehlenswert/Gas: siehe Hersteller) ca. 1 Stunde garen. Fleisch in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. 

Eier hart kochen. Pellen und kurz abkühlen lassen. Kräuter waschen, trocknen und Blättchen fein hacken. Schalotten schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocknen und Schale in Zesten abziehen und beiseite stellen. Eier grob hacken. Mit Kräutern, Schalotten, Mayonnaise und Schmand verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Zitronensaft würzen. Grüne Soße kalt stellen.

Spargel waschen und holzige Enden entfernen. Speckscheiben halbieren und um jede Spargelstange 1 Stück Speck wickeln. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und Spargelstangen darin portionsweise unter Wenden 5-6 Minuten braten. Fertigen Spargel warm halten. Zitronenzesten grob hacken und mit der Butter verkneten. Roastbeef in Scheiben schneiden und mit Spargel und grüner Soße anrichten. Je einen Klecks Zitronenbutter auf dem Spargel schmelzen lassen.