Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen.
Du brauchst
Sparschäler
Zutaten
300 g
weißer Spargel
300 g
grüner Spargel
75 g
Rucola
1 Bund
Radieschen
Währenddessen Spargel waschen und Enden abschneiden. Den weißen Spargel komplett, den Grünen nur im unteren Drittel schälen. Weißen Spargel mit dem Sparschäler oder Gemüsehobel in dünne Streifen schneiden, dabei aufpassen, dass die Köpfe nicht brechen. Grünen Spargel in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen und verlesen. Radieschen putzen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
Du brauchst
Zitruspresse
Zestenreibe
Zutaten
2
Bio-Zitronen
4 EL
Olivenöl
1 EL
körniger Senf
1 EL
Honig
Pfeffer
Für die Vinaigrette Zitronen waschen, die Schale einer Zitrone fein abreiben und alle auspressen. 4 EL Saft und Abrieb mit 2 EL Wasser, Öl, Senf und Honig gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel, Rucola und Radieschen mit der Hälfte des Dressings mischen. Verbleibende Vinaigrette unter den Reis mischen.
Zutaten
50 g
Walnüsse
150 g
Feta
Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Feta mit den Fingern zerbröseln.
Reis auf vier Schüsseln verteilen, Gemüse darauf anrichten und mit Feta und Walnüssen bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
537 kcal
24 %
Eiweiß
17.5 g
32 %
Fett
29.2 g
39 %
Kohlenhydrate
53 g
18 %
Niacin
7.9 mg
61 %
Vitamin E
7.6 mg
63 %
Vitamin K
103 μg
158 %
Folat
191 µg
48 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Da der Spargel hier roh gegessen wird, solltest du möglichst junge und dünne Stangen verwenden.
