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Veganer Nudelsalat mit grünem Spargel

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148 Bewertungen
Gesamtzeit35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Zubereitung

    • 350 g Fusilli Nudeln
    • 2 Bund grüner Spargel
    • Salz
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 2 rote Zwiebeln
    • 250 g Rispentomaten
    • 1 Bund Schnittlauch

    Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Spargel putzen und in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten garen. Abschrecken und in Stücke schneiden. Knoblauchzehe und Zwiebeln schälen und klein schneiden. Rispentomaten waschen und halbieren. Schnittlauch hacken.

    • 2 EL Olivenöl
    • 140 g Mais
    • 200 ml Vegane Salat-Mayonnaise
    • 1 EL Paprikapulver
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Schuss heller Essig

    Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln und Rispentomaten darin etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Alles zu den Nudeln geben. Anschließend Mais, Spargel, Schnittlauch, Mayonnaise und Paprikapulver zugeben. Gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Dies ist ein Rezept aus der Sommerausgabe 2018 unseres Kundenmagazins FRISCH & GUT.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie686 kcal31 %
Kohlenhydrate87.7 g29 %
Eiweiß18.1 g33 %
Fett30.6 g41 %
Ballaststoffe10.2 g34 %
Folat303 µg76 %
Calcium104 mg10 %
Magnesium110 mg29 %

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