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Gnocchi mit Spargel und Frühlingskräuterpesto

Gnocchi mit Spargel und Frühlingskräuterpesto

Gesamt: 60 min
Zubereitung: 40 min
Mittel
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Gnocchi mit Spargel und Frühlingskräuterpesto

Zubereitung

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  1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen.

  2. In der Zwischenzeit für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Die Kräuter abbrausen und zupfen. Die Knoblauchzehen schälen, mit Kräutern, 2/3 der Pinienkerne und dem Olivenöl pürieren. 2/3 des Parmesans dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Die Kartoffeln nach der Kochzeit kalt abschrecken und pellen. Warme Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Eier trennen. Eigelbe, Weizenmehl, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

  4. Teig halbieren und jede Hälfte auf etwas Mehl zu einer Rolle von etwa 2 cm Durchmesser formen. Die Rollen in 2 cm breite Stücke schneiden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Gnocchi dazugeben. Sobald sie aufsteigen, den Topf vom Herd nehmen und die Gnocchi noch 2 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, behutsam kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Auf einem Küchentuch trocknen lassen.

  5. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. In kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten bissfest garen, herausnehmen und abtropfen lassen.

  6. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Gnocchi darin goldbraun anbraten. Spargel dazugeben und kurz erwärmen, dann mit dem Pesto anrichten. Mit den restlichen Pinienkernen und dem Parmesan bestreuen.

Sophie
Sophie

Für selbstgemachte Gnocchi nehmen Sie am Besten mehligkochende Kartoffeln. Dieser Kartoffeltyp hat einen besonders hohen Stärkegehalt und eignet sich ideal für alles, was zerstampft oder geformt werden soll. Falls es mal schneller gehen muss, können Sie natürlich auch fertige Gnocchi nehmen.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    759kcal
  • Eiweiß
    23g
  • Fett
    52g
  • Kohlenhydrate
    46g

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Calcium
    344,0mg
  • Natrium
    241,0mg
  • Magnesium
    111,0mg
  • Vitamin C
    77,4mg
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
Sophie

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Personen
  • 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 110 g Weizenmehl (Type 405)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 500 g grüner Spargel
  • 100 ml REWE Beste Wahl Olivenöl extra
  • 60 g REWE Bio Pinienkerne
  • 1 Bund Dill
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 75 g Parmesan, gerieben
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