Name: Weißer und grüner Spargel im Speckmantel
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Regional
Ingredients: 0.5 Bund weißer Spargel (250 g); 0.5 Bund grüner Spargel (250 g); Salz; 12.0 Scheibe(n) Frühstücksspeck; 1.0 kleine Mango; 2.0 Limetten; 1.0 rote Zwiebel; 0.5 rote Chilischote; 0.5 Bund Petersilie

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

0.5 Bund weißer Spargel (250 g)
0.5 Bund grüner Spargel (250 g)
Salz
12 Scheibe(n) Frühstücksspeck
1 kleine Mango
2 Limetten
1 rote Zwiebel
0.5 rote Chilischote
0.5 Bund Petersilie

Utensilien

Pürierstab, Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm),

Nährwerte pro Portionen:

Energie

617 kcal

Kohlenhydrate

12.9 g

Fett

59.1 g

Eiweiß

10.7 g

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Zubereitung

0.5 Bund weißer Spargel (250 g)
0.5 Bund grüner Spargel (250 g)
Salz

Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Vom grünen Spargel ebenfalls die holzigen Enden abschneiden. Beide Sorten schräg in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten, Grünen nur kurz bissfest garen.

Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)

12 Scheibe(n) Frühstücksspeck

Speckscheiben quer halbieren. Jeweils ein grünes und weißes Spargelstück in eine Speckhälfte einwickeln. In eine Auflaufform setzen und im heißen Ofen 7-10 Minuten auf der obersten Schiene backen.

Pürierstab

1 kleine Mango
2 Limetten
1 rote Zwiebel
0.5 rote Chilischote
0.5 Bund Petersilie
Salz

In der Zwischenzeit Mango schälen und würfeln, Limetten auspressen. Mango und Hälfte vom Limettensaft kurz pürieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote entkernen und in Ringe schneiden. Petersilie hacken. Alles vermischen und mit Salz würzen. Spargel herausnehmen, mit restlichem Saft beträufeln und mit Mango-Salsa servieren.