Gewählte Zutaten:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spitzen 3–4 cm lang abschneiden und evtl. längs halbieren, falls sie zu dick sind. Übrige Stangen in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Kartoffeln darin 1–2 Minuten andünsten, dann Spargelstücke zugeben. Ca. 2 Minuten weiter dünsten, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Mit Brühe, Milch und Sahne ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen (bis die Kartoffeln weich sind).
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Brätbällchen aus dem Darm der Kalbsbratwurst drücken und unter Wenden 3–4 Minuten braten. Klößchen warm halten. Butter in das Bratfett geben und die Spargelspitzen darin unter Wenden 3–4 Minuten schwenken.
Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken. Kresse vom Beet schneiden. Suppe in 4 Schalen anrichten. Klößchen und Spargelspitzen in die Mitte geben und mit Gartenkresse garnieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 542 kcal | 25 % |
| Eiweiß | 19.6 g | 36 % |
| Fett | 40.7 g | 54 % |
| Kohlenhydrate | 27.2 g | 9 % |
| Ballaststoffe | 5.2 g | 17 % |
| Vitamin B12 | 1.1 μg | 44 % |
| Folat | 163 µg | 41 % |
| Eisen | 2.8 mg | 20 % |
Kaufe am besten frischen grünen Spargel! Die Saison ist in der Regel von April bis Juni.
Wer mag, kann den Spargel mit halb Brühe, halb Weißwein ablöschen, um das Aroma zu verstärken.
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