Name: Grüne Spargelsuppe mit Bratklößchen
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1.0 kleine Zwiebel; 750.0 g grüner Spargel; 250.0 g Kartoffeln; 2.0 EL ja! Rapsöl; Salz; Pfeffer; 500.0 ml Gemüsebrühe; 400.0 ml ja! Vollmilch; 100.0 g ja! Schlagsahne; 4.0 Stück ungebrühte Kalbsbratwurst; 1.0 EL ja! Butter; evtl. Zitronensaft; 0.5 Beet(e) Gartenkresse

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

1 kleine Zwiebel
750 g grüner Spargel
250 g Kartoffeln
Aktion
2 EL ja! Rapsöl
Salz
Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
400 ml ja! Vollmilch
100 g ja! Schlagsahne
4 Stück ungebrühte Kalbsbratwurst
1 EL ja! Butter
evtl. Zitronensaft
0.5 Beet(e) Gartenkresse

Utensilien

Pürierstab,

Nährwerte pro Personen:

Energie

542 kcal

Kohlenhydrate

27.2 g

Fett

40.7 g

Eiweiß

19.6 g

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Zubereitung

1 kleine Zwiebel
750 g grüner Spargel
250 g Kartoffeln

Zwiebel schälen und fein würfeln. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spitzen 3–4 cm lang abschneiden und evtl. längs halbieren, falls sie zu dick sind. Übrige Stangen in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.

1 EL ja! Rapsöl
Salz
Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
400 ml ja! Vollmilch
100 g ja! Schlagsahne

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Kartoffeln darin 1–2 Minuten andünsten, dann Spargelstücke zugeben. Ca. 2 Minuten weiter dünsten, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Mit Brühe, Milch und Sahne ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen (bis die Kartoffeln weich sind).

1 EL ja! Rapsöl
4 Stück ungebrühte Kalbsbratwurst
1 EL ja! Butter

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Brätbällchen aus dem Darm der Kalbsbratwurst drücken und unter Wenden 3–4 Minuten braten. Klößchen warm halten. Butter in das Bratfett geben und die Spargelspitzen darin unter Wenden 3–4 Minuten schwenken.

Pürierstab

evtl. Zitronensaft
0.5 Beet(e) Gartenkresse

Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken. Kresse vom Beet schneiden. Suppe in 4 Schalen anrichten. Klößchen und Spargelspitzen in die Mitte geben und mit Gartenkresse garnieren.

Tipp zum Rezept

Kaufe am besten frischen grünen Spargel! Die Saison ist in der Regel von April bis Juni. Wer mag, kann den Spargel mit halb Brühe, halb Weißwein ablöschen, um das Aroma zu verstärken.