Zutaten
| 800 g | Kartoffeln (klein, festkochend) |
| 500 g | Spargel (grün) |
| 2 | Schalotten |
| 2 Zehe(n) | Knoblauch |
| 3 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Senf (körnig) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 15 g | Petersilie (frisch) |
| 50 g | Parmesan (frisch gerieben) |
Zubereitung
- 800 g Kartoffeln (klein, festkochend)
Die Kartoffeln gründlich waschen. Mit Schale in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- 500 g Spargel (grün)
- 2 Schalotten
- 2 Zehe(n) Knoblauch
Den Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- 3 EL Olivenöl
Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Spargelstücke darin rundherum anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Die Kartoffeln hinzufügen und 4–5 Minuten mitbraten.
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf (körnig)
- Salz
- Pfeffer
Mit Brühe und Zitronensaft ablöschen, dann den Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten weitergaren, bis der Spargel bissfest ist und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.
- 15 g Petersilie (frisch)
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Unter die Kartoffel-Spargel-Pfanne heben. Mit Parmesan bestreut servieren.
Tipp zum Rezept
Für dieses Rezept kannst du auch super gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden.
