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Asia Gemüsesuppe mit Knusper-Tofu und Spargel

Folgende Tags gehören zu dem Rezept
Gesamtzeit40 Minuten
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Pfanne, beschichtet

Zubereitung

    • 300 g Tofu

    Tofu in Küchenpapier einwickeln und 15-20 Minuten mit einer Gusseisenpfanne oder ähnlich schwerem Gegenstand beschweren, um die Flüssigkeit herauszupressen.

    • 3 Karotten
    • 3 Frühlingszwiebeln
    • 150 g Shiitake-Pilze
    • 300 g grüner Spargel
    • 250 g Mangold

    Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, küchenfertig machen und in Röllchen schneiden. Shiitake-Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Spargel putzen, holzige Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mangold waschen, küchenfertig machen und klein schneiden. 

    • 4 EL Misopaste
    • 2 TL Dashi-Pulver
    • 1 Prise(n) Salz
    • 1 Prise(n) Pfeffer

    In einem Topf 1,2 L Wasser erhitzen, Misopaste und Dashi-Pulver einrühren und aufkochen lassen. Sämtliches Gemüse zugeben und 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

    • 100 ml Sojadrink
    • 4 EL Maisstärke
    • 8 EL Panko Paniermehl
    • 2 EL Sesamsamen (hell)

    Tofu in Würfel schneiden. Sojadrink, Maisstärke und eine Mischung aus Panko und Sesamsamen in drei tiefen Tellern bereitstellen. Die Tofuwürfel zunächst in Maisstärke wenden, dann durch den Sojadrink ziehen und in der Panko-Sesam-Mischung wenden.

    • Pfanne, beschichtet
    • 3 EL Sesamöl

    Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tofuwürfel von allen Seiten goldbraun braten. Gemüsesuppe auf Tellern anrichten, mit Knuspertofu toppen und servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie376 kcal17 %
Kohlenhydrate51.4 g17 %
Fett14.8 g20 %
Eiweiß15.3 g28 %
Ballaststoffe9.8 g33 %
Magnesium201.2 mg54 %
Magnesium46.6 mg12 %
Calcium285 mg28 %

Tipp

Da Tofu zu 85 % aus Wasser besteht, ist das Auspressen der Flüssigkeit ein wichtiger Schritt, damit Marinaden und Panaden am Tofu anhaften können. 

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