Gewählte Zutaten:
Tofu in Küchenpapier einwickeln und 15-20 Minuten mit einer Gusseisenpfanne oder ähnlich schwerem Gegenstand beschweren, um die Flüssigkeit herauszupressen.
Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, küchenfertig machen und in Röllchen schneiden. Shiitake-Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Spargel putzen, holzige Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mangold waschen, küchenfertig machen und klein schneiden.
In einem Topf 1,2 L Wasser erhitzen, Misopaste und Dashi-Pulver einrühren und aufkochen lassen. Sämtliches Gemüse zugeben und 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tofu in Würfel schneiden. Sojadrink, Maisstärke und eine Mischung aus Panko und Sesamsamen in drei tiefen Tellern bereitstellen. Die Tofuwürfel zunächst in Maisstärke wenden, dann durch den Sojadrink ziehen und in der Panko-Sesam-Mischung wenden.
Sesamöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tofuwürfel von allen Seiten goldbraun braten. Gemüsesuppe auf Tellern anrichten, mit Knuspertofu toppen und servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 376 kcal | 17 % |
| Kohlenhydrate | 51.4 g | 17 % |
| Fett | 14.8 g | 20 % |
| Eiweiß | 15.3 g | 28 % |
| Ballaststoffe | 9.8 g | 33 % |
| Magnesium | 201.2 mg | 54 % |
| Magnesium | 46.6 mg | 12 % |
| Calcium | 285 mg | 28 % |
Da Tofu zu 85 % aus Wasser besteht, ist das Auspressen der Flüssigkeit ein wichtiger Schritt, damit Marinaden und Panaden am Tofu anhaften können.
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