Couscous-Salat mit Spargel und Erbsen

Couscous in ein Sieb geben und lauwarm abspülen. Brühe und Lorbeerblatt aufkochen, Couscous einstreuen. Topf von der Kochstelle ziehen und den Couscous zugedeckt quellen lassen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen. 

Inzwischen Spargel im unteren Drittel schälen, eventuell angetrocknete oder holzige Enden abschneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Butter und 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten, Spargel in Stücke schneiden und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze mit noch leichtem Biss dünsten. Erbsen nach etwa 4 Minuten Dünstzeit zugeben und mitgaren. 

Währenddessen Couscous mit einer Gabel auflockern, in eine Schüssel geben. Limetten auspressen. Chilischote putzen und fein hacken. Mit Limettensaft, Rest Öl, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen, kräftig abschmecken und unter den Couscous mischen und ziehen lassen.

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. 

Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Spargel, Erbsen und Hälfte unter den Couscous mischen. Weitere ca. 20 Minuten ziehen und abkühlen lassen. 

Couscous vor dem Anrichten nochmals abschmecken. Mit Sonnenblumenkernen und übrigen Kräutern bestreut anrichten.