Zutaten
| 150 g | Couscous (vorgegarter Weizengrieß) |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 500 g | Spargel (grün) |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 2 EL | Butter |
| 6 EL | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Muskatnuss (frisch gerieben) |
| 150 g | Erbsen (TK) |
| 2 | Limetten |
| 1 | Chilischote (klein, rot) |
| 1 TL | Honig (flüssig) |
| 3 EL | Sonnenblumenkerne |
| je 1 Schale Petersilie und Minze (frisch) |
Zubereitung
- Sieb
- 150 g Couscous (vorgegarter Weizengrieß)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
Couscous in ein Sieb geben und lauwarm abspülen. Brühe und Lorbeerblatt aufkochen, Couscous einstreuen. Topf von der Kochstelle ziehen und den Couscous zugedeckt quellen lassen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen.
- 500 g Spargel (grün)
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss (frisch gerieben)
- 150 g Erbsen (TK)
Inzwischen Spargel im unteren Drittel schälen, eventuell angetrocknete oder holzige Enden abschneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Butter und 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten, Spargel in Stücke schneiden und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze mit noch leichtem Biss dünsten. Erbsen nach etwa 4 Minuten Dünstzeit zugeben und mitgaren.
- 2 Limetten
- 1 Chilischote (klein, rot)
- 4 EL Olivenöl
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- 1 TL Honig (flüssig)
Währenddessen Couscous mit einer Gabel auflockern, in eine Schüssel geben. Limetten auspressen. Chilischote putzen und fein hacken. Mit Limettensaft, Rest Öl, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen, kräftig abschmecken und unter den Couscous mischen und ziehen lassen.
- 3 EL Sonnenblumenkerne
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- je 1 Schale Petersilie und Minze (frisch)
Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Spargel, Erbsen und Hälfte unter den Couscous mischen. Weitere ca. 20 Minuten ziehen und abkühlen lassen.
Couscous vor dem Anrichten nochmals abschmecken. Mit Sonnenblumenkernen und übrigen Kräutern bestreut anrichten.
Tipp zum Rezept
Wenn statt Honig ein pflanzliches Süßungsmittel (z. B. Reissirup, Agavendicksaft, Ahornsirup) verwendet wird, ist der Salat auch für Veganer geeignet.
