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Zutaten
- 1Bio Zitrone
- 60 gPistazienkerne
- 7 ELOlivenöl
- 4Heilbuttfilets
- 0Meersalz
- 0Pfeffer
- 1 kggrüner Spargel
- 2Schalotten
- 500 gErdbeeren
- 4 ELBalsamicoessig
- 0Öl für Backblech und Pfanne
Utensilien
Zestenreißer, Zitruspresse, Backblech, Grillpfanne, Pürierstab,
Zubereitung
- Zestenreißer
- Zitruspresse
- Backblech
- 1 Bio Zitrone
- 60 g Pistazien
- 2 EL Olivenöl
- 4 Heilbuttfilets
- Meersalz
- Pfeffer
Zitrone waschen und Schale in Zesten abziehen. Saft auspressen. Pistazien grob hacken. Zitronenschale und Pistazien mit 2 EL Olivenöl mischen. Fisch waschen und trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Backbleche mit Backpapier auslegen und mit Öl einpinseln. Fischfilets darauflegen und Pistazienmasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 15-20 Minuten backen.
- Grillpfanne
- 1 kg grüner Spargel
- Meersalz
Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Grillpfanne mit Öl ausstreichen und Hälfte des Spargels darin 3-4 Minuten von jeder Seite grillen. Mit Salz würzen. Herausnehmen und warm halten. Restlichen Spargel auf dieselbe Art zubereiten.
- Pürierstab
- 2 Schalotten
- 500 g Erdbeeren
- 4 EL Balsamicoessig
- 5 EL Olivenöl
Schalotten schälen und fein würfeln. Erdbeeren waschen und putzen. Hälfte der Erdbeeren fein würfeln. Restliche Erdbeeren mit restlichem Zitronensaft, Essig und 5 EL Öl pürieren. Schalotten- und Erdbeerwürfel unterrühren.
Fisch mit Spargel und Erdbeer-Vinaigrette anrichten.
Tipp zum Rezept
Am einfachsten lassen sich Zitronenzesten mit einem Zestenschneider abziehen. Wer keinen zu Hause hat, schält die Zitronenschale stückweise ab und entfernt das Weiße. Nun die Schale mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden.
