Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
Zutaten
Salz
Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei)
Spargel in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Spargelwasser auffangen und gegebenenfalls mit Gemüsebrühe auf 750 ml aufgießen.
Zutaten
2 EL
Olivenöl
250 g
Risotto-Reis
150 ml
Weißwein
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel kurz anschwitzen. Reis zufügen, ebenfalls kurz anschwitzen. Mit dem Wein und etwas Spargelwasser ablöschen.
Unter Rühren nach und nach den Reis garen, das dauert ca. 20 Minuten. Immer nur so viel Spargelwasser zufügen, dass der Reis gerade bedeckt ist.
Du brauchst
Käsereibe
Zutaten
50 g
Parmesan
Pfeffer
Parmesan reiben und zusammen mit dem Spargel und den Frühlingszwiebeln unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
401 kcal
18 %
Eiweiß
11.5 g
21 %
Fett
10.9 g
15 %
Kohlenhydrate
59 g
20 %
Calcium
239.3 mg
24 %
Magnesium
57.2 mg
15 %
Vitamin C
33.8 mg
34 %
Natrium
410.8 mg
75 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
