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Zubereitung
- Küchenreibe
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 500 g grüner Spargel
- 150 g Zuckerschoten
- 75 g Gruyère
Zwiebel schälen und fein würfeln. In der Zwischenzeit Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spitzen ca. 3 cm lang abschneiden. Rest Spargel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Enden der Zuckerschoten abschneiden und sie schräg halbieren. Käse reiben.
- 1 EL Olivenöl
- 400 g Ristottoreis
- 200 ml Weißwein
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen und den Reis zufügen. Kurz glasieren und mit Weißwein ablöschen.
- 1.4 l Gemüsebrühe
Mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Wenden köcheln lassen.
- 100 g tiefgefrorene Erbsen
Spargel, Zuckerschoten und Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Der Reis sollte weich sein, aber noch Biss haben.
- 60 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
Käse und Butter unter das Risotto ziehen. Eventuell nochmals Brühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf Tellern anrichten und mit Thymian garnieren.
Tipp zum Rezept
Während weißer Spargel unter der Erde wächst, und somit seine helle Farbe behält, gedeiht grüner Spargel im Tageslicht. Durch die Sonne bildet sich seine schöne Farbe! Dabei ist grüner Spargel auch deutlich würziger im Geschmack als weißer.
Dieses Risotto ist super lecker und einfach nach zu kochen.