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Frühlingshaftes Risotto mit Spargel

Frühlingshaftes Risotto mit Spargel

35min Gesamtzeit
Mittel
20min Zubereitung
70

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Zubereitung

  • Küchenreibe
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 500 g grüner Spargel
  • 150 g Zuckerschoten
  • 75 g Gruyère

Zwiebel schälen und fein würfeln. In der Zwischenzeit Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spitzen ca. 3 cm lang abschneiden. Rest Spargel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Enden der Zuckerschoten abschneiden und sie schräg halbieren. Käse reiben.

  • 1 EL Olivenöl
  • 400 g Ristottoreis
  • 200 ml Weißwein

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen und den Reis zufügen. Kurz glasieren und mit Weißwein ablöschen.

  • 1,4 l Gemüsebrühe

Mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Wenden köcheln lassen.

  • 100 g tiefgefrorene Erbsen

Spargel, Zuckerschoten und Erbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Der Reis sollte weich sein, aber noch Biss haben.

  • 60 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian

Käse und Butter unter das Risotto ziehen. Eventuell nochmals Brühe zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf Tellern anrichten und mit Thymian garnieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie

503 kcal

Kohlenhydrate

41,5 g

Fett

27,3 g

Eiweiß

18,2 g

Frühlingshaftes Risotto mit Spargel

Tipp zum Rezept

Während weißer Spargel unter der Erde wächst, und somit seine helle Farbe behält, gedeiht grüner Spargel im Tageslicht. Durch die Sonne bildet sich seine schöne Farbe! Dabei ist grüner Spargel auch deutlich würziger im Geschmack als weißer.

Diane Buckstegge Bild
Ökotrophologin

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