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Grüner Spargelsalat

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Gesamtzeit30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Zubereitung

    • 800 g grüner Spargel
    • REWE Beste Wahl Tafelsalz

    Den Spargel waschen und putzen, im unteren Drittel schälen. In mundgerechte Stücke schneiden und zugedeckt über kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten dämpfen, bis er bissfest ist.

    • 1 Topf Basilikum
    • 40 g Pinienkerne

    Inzwischen die Basilikumblättchen abzupfen, kurz waschen und trocken schütteln. Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne goldbraun rösten.

    • 60 g Mandelmus
    • 3 EL ungesüßter Mandeldrink
    • 3 EL Apfelessig
    • Dänisches Rauchsalz
    • REWE Beste Wahl Pfeffer a.d. Mühle

    Mandel- oder Cashewkernmus mit Mandeldrink, Apfelessig, Rauchsalz und Pfeffer verquirlen und abschmecken. Spargel und Basilikum mischen, auf Teller geben. Dressing und zuletzt die gerösteten Pinienkerne darüber verteilen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie205 kcal9 %
Eiweiß8.5 g15 %
Fett14.4 g19 %
Kohlenhydrate11.8 g4 %
Ballaststoffe3.7 g12 %
Folat214 µg54 %
Calcium112 mg11 %
Magnesium103 mg27 %

Tipp

Frischer grüner Spargel sollte möglichst schnell verarbeitet werden. Wenn du ihn nicht direkt zubereiten kannst, dann wickel ihn einfach in ein befeuchtetes Küchentuch ein. So bleibt er im Kühlschrank trotzdem knapp zwei Tage schön frisch.

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