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Vegane Back Rezepte

105 Rezepte

No-knead-bread (Brot ohne kneten)
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
19h 40min
Einfach
Vegane Schoko-Doppelkekse
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
2h 5min
Mittel
Brötchen selber backen
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h 40min
Mittel
Laktosefreie Lebkuchen-Plätzchen mit Zuckerguss
  • Laktosefrei
  • Vegan
  • Vegetarisch
1h
Einfach
Vegane Mürbeteig-Plätzchen
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h 30min
Einfach
Würziges Olivenbrot
  • Laktosefrei
  • Vegan
  • Vegetarisch
1h 45min
Mittel
Selbstgemachtes Fruchtpulver aus Himbeeren
  • Laktosefrei
  • Clean Eating
  • Vegan
24h 15min
Einfach
Lämmchen Cupcakes
  • Laktosefrei
  • Vegan
1h 45min
Mittel
Veganer Marmorkuchen
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h 35min
Mittel
Veganer Orangenkuchen
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h 30min
Einfach
Vegane Donauwelle
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
2h 50min
Mittel
Vegane Amerikaner
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
55min
Einfach
Haferbrot mit Linsen-Aufstrich
  • Laktosefrei
  • Vegan
  • Vegetarisch
1h 30min
Mittel
Kleine vegane Brioche
  • Vegan
  • Vegetarisch
  • Laktosefrei
2h 20min
Mittel
Overnight Focaccia
  • Vegan
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
17h 10min
Mittel
Vegane Nussecken
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h 45min
Einfach
Vegane Schwarzwälder Kirschtorte
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
2h
Mittel
Pizza Bianca Römische Art (vegan)
  • Laktosefrei
  • Vegan
  • Vegetarisch
1h 50min
Einfach
Veganer Frankfurter Kranz
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
2h 40min
Mittel
Vegane Berliner
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
2h 20min
Mittel
Glutenfreie Frühstücksmuffins
  • Laktosefrei
  • Vegan
  • Vegetarisch
45min
Einfach
Vegane Quarkbällchen
  • Laktosefrei
  • Vegan
  • Vegetarisch
1h
Mittel
Apfelmuffins
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
40min
Einfach
Bananenbrot Tassenkuchen
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
5min
Einfach
Vanillezucker
  • Laktosefrei
  • Vegan
  • Vegetarisch
5min
Einfach
Haselnuss-Kirsch-Kuchen
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h 25min
Einfach
Bananenkekse
1 Zutat im Angebot
  • Vegetarisch
  • Vegan
2h 10min
Einfach
Vegane Lebkuchen
  • Laktosefrei
  • Vegan
  • Vegetarisch
45min
Einfach
Frühstücks-Muffins
1 Zutat im Angebot
  • Vegan
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
45min
Einfach
Winterliches Früchtebrot
  • Laktosefrei
  • Vegan
  • Vegetarisch
3h 45min
Mittel
Zuckerglasur selber machen
  • Vegetarisch
  • Vegan
  • Laktosefrei
5min
Einfach
Veganer Walnusskuchen
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
2h
Einfach
Herzkekse
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
50min
Einfach
Veganer Apfel-Birnenkuchen vom Blech
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h 40min
Einfach
Hefeschnecken mit gemischten Beeren vom Blech
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
2h 30min
Mittel
Baked Oats mit Kirschen und Ahornsirup
  • Vegan
  • Vegetarisch
  • Laktosefrei
35min
Einfach
Vegane Pina Colada Cupcakes
1 Zutat im Angebot
  • Laktosefrei
  • Vegan
1h 30min
Mittel
Vegane Spiegeleier-Muffins
  • Laktosefrei
  • Vegan
  • Vegetarisch
2h 15min
Einfach
Grundrezept Brot
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h 50min
Mittel
Schwäbische Seelen
  • Laktosefrei
  • Vegan
  • Vegetarisch
13h 55min
Mittel
Energieriegel
  • Vegan
  • Vegetarisch
  • Laktosefrei
45min
Einfach
Kürbiskern-Brötchen
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
2h 20min
Mittel
Kürbis-Tartelettes
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
45min
Einfach
Focaccia mit Cranberries
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
3h 20min
Einfach
Veganer Möhrenkuchen mit Pistazien
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
3h
Mittel
Veganer Kürbiskuchen
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h 45min
Einfach
Veganer Kartoffelkuchen mit Paprika und Peperoni
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h 50min
Mittel
Roggenbrot
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
4h 5min
Mittel
Veganer Rotweinkuchen
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
2h
Einfach
Mini-Cookies
1 Zutat im Angebot
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
45min
Einfach
Vegane Triple Choc Cookies
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
45min
Einfach
Schokolinsen Cookies
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
40min
Einfach
Mini Focaccia mit grünen Oliven und Mini-Tomaten
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h 25min
Einfach
Vegane herzhafte Spinatmuffins
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
55min
Mittel
Brötchen mit Heidelbeeren & Haselnüssen
  • Laktosefrei
  • Vegan
  • Wenig Zucker
2h 15min
Einfach
Streusel für Kuchen
1 Zutat im Angebot
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
10min
Einfach
Veganer Biskuitteig
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h
Mittel
Vegane Engelsaugen
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
2h
Einfach
Veganer Russischer Zupfkuchen
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h 40min
Mittel
Spargel-Focaccia
  • Vegan
  • Vegetarisch
  • Laktosefrei
1h 25min
Mittel
Veganer Yorkshire Pudding
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h 20min
Mittel
Smoreo
  • Vegetarisch
  • Vegan
15min
Einfach
Veganer Apfel-Streuselkuchen
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h 40min
Mittel
Ciabatta mit Oliven und getrockneten Tomaten
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
27h 10min
Mittel
Flammkuchen mit Lauch und Räuchertofu
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
45min
Mittel
Vollkornbrot mit Flohsamenschalen
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
5h 15min
Mittel
Dinkel Oliven Ciabatta
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h 30min
Mittel
Leinsamen Ei
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
15min
Einfach
Baked Oatmeal
1 Zutat im Angebot
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
50min
Mittel
Veganer Bienenstich
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
4h
Mittel
Veganer Geburtstagskuchen
  • Laktosefrei
  • Vegetarisch
  • Vegan
1h 20min
Einfach
1
2

Keine Eier, keine Butter, keine Milch: Vegan zu backen hört sich schwer an. Ist es aber nicht! Wer weiß, wie man die verschiedenen Zutaten ersetzt, kann leckere vegane Kuchen und Plätzchen backen.

Vegan backen: Wie kann man Eier ersetzen?

Sie binden den Teig, sorgen dafür, dass er schön locker wird oder machen ihn schön dick: Eier erfüllen beim Backen die verschiedensten Funktionen. Einfach weglassen ist keine Option, wenn man vegan backen möchte. Zum Glück gibt es Ei-Alternativen, die man für vegane Rezepte nutzen kann.

Damit der Teig schön locker wird, kann man etwas mehr Backpulver verwenden. Das bietet sich besonders bei Rezepten an, für die nur 1 Ei benötigt wird. Als Faustregel gilt: 1/2 gestrichener TL ersetzt 1 Ei. Auch die Kombination von Essig und Natron sorgt für einen wunderbar luftigen Teig. Das Ei ersetzen Sie durch 1 EL Essig und 1 TL Natron. Verwenden Sie am besten einen milden Apfelessig, den schmeckt man hinterher garantiert nicht. Mineralwasser mit viel Kohlensäure ist ebenfalls ein Garant für einen locker-leichten Teig. 

Eier sorgen beim Backen aber auch dafür, dass alle Zutaten gebunden werden und der Teig die richtige Konsistenz hat. Auch hier gibt es verschiedene Möglichkeiten für Ei-Ersatz. Bei Muffin-Rezepten, die mit wenigen Eiern auskommen, kann man beispielsweise ungesüßtes Apfelmus oder reife Bananen verwenden. Eine halbe Banane ersetzt 1 Ei – man schmeckt sie allerdings hinterher leicht durch. 2 EL Apfelmus ersetzen ebenfalls 1 Ei, sind aber im Gegensatz zur Banane geschmacksneutral. Müssen mehrere Eier im Kuchen ersetzt werden, kann man Sojamehl verwenden. Hier wird zusätzlich auch noch etwas Wasser benötigt. Als Faustformel für 1 Ei gilt: 1 EL Sojamehl plus 2 EL Mineralwasser. Bei herzhaften Rezepten wie Zwiebelkuchen oder Quiche kann das Ei durch gemahlene Leinsamen oder Chia-Samen ersetzt werden. Wer mag, kann auch püriertes Gemüse wie Kürbis-, Zucchini- oder Möhrenpüree nutzen. Das sorgt für extra saftige Kuchen.

Wie ersetzt man Butter & Milch am besten?

Kuchen ohne Butter und Milch – für viele undenkbar. Sie gehören in fast jedes Rezept, können jedoch problemlos ausgetauscht werden. Als Butterersatz bieten sich Margarine und Öl an. Vorsicht: Nicht jede Margarine ist vegan. Unbedingt auf den Hinweis auf der Packung achten. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, verwendet ein neutrales Öl, zum Beispiel Sonnenblumenöl. Für 100 g Butter sollte man etwa 80 ml Öl im Rührteig verwenden.

Milch ist eine Zutat, die man sehr leicht ersetzen kann. Sojamilch gibt es mittlerweile in jedem Supermarkt. Auch Hafer-, Reis- oder Mandelmilch schmecken im Kuchenteig. Die Teige werden dann allerdings nicht so luftig. Wer mag, kann hier einen Teil der Pflanzenmilch mit Mineralwasser ergänzen.

Lieblingsrezepte "veganisieren"

Beim Chili con carne ersetzen Vegetarier einfach das Hack durch Sojaschnetzel, schon hat man ein Chili sin carne. Vegetarisch kochen und das Fleisch auszutauschen, ist bei vielen Rezepten leicht. Schwieriger wird es, wenn man Rezepte veganisiert – besonders, wenn es dabei um Backrezepte geht. Der erste Schritt ist das Austauschen der tierischen Zutaten. Sprich, die Eier werden durch Bananen oder Sojamehl ersetzt, Butter, Milch und Sahne gegen pflanzliche Alternativen ausgetauscht. Im zweiten Schritt müssen oft die Mengen ein wenig angepasst werden, damit vegane Backrezepte so schmecken wie das Original. Am besten orientiert man sich an Rezepten aus Büchern oder dem Internet, das ist leichter als in der heimischen Küche herumzuexperimentieren, bis der Geschmack perfekt ist.