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Lämmchen Cupcakes

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11 Bewertungen
Gesamtzeit1:45 Stunden
Zubereitung1 Stunde
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 12 Stücke
12 Stücke

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Utensilien

  • Muffinform
  • Papier-Muffinförmchen
  • Handmixer
  • Zitruspresse

Zubereitung

    • Muffinform
    • Papier-Muffinförmchen

    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

    • 250 ml Haferdrink
    • 2 TL Apfelessig
    • 1 Vanilleschote

    Haferdrink und Apfelessig vermischen, 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht gerinnt. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen.

    • Handmixer
    • 120 g ja! Raffinadezucker
    • 1 Päckchen REWE Bio Bourbon-Vanillezucker
    • 80 ml Rapsöl
    • 180 g Weizenmehl Type 405
    • 2 EL Speisestärke
    • 50 g gemahlene Mandeln
    • 0.5 Päckchen REWE Bio Reinweinstein Backpulver
    • 1 Prise(n) Salz
    • 100 g Mandeln (gehackt oder gestiftelt)

    Zucker, Vanillemark und -zucker und Öl zum Haferdrink zufügen und gut vermischen. Dann Mehl, Stärke, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz zügig unterrühren und die Mandeln unterheben. Teig ⅔ voll in die Förmchen geben und 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Anschließend auskühlen lassen.

    • Zitruspresse
    • 400 g Marzipanrohmasse
    • 1 REWE Bio Zitrone
    • 200 g Puderzucker
    • 50 g ja! Popcorn karamellisiert
    • 24 kleine Zuckeraugen

    Währenddessen für den Schäfchen-Look aus Marzipan 12 ovale Köpfe und 24 Ohren formen. Zitrone auspressen und aus 2-4 EL Saft und Puderzucker einen glatten Guss anrühren (der Guss sollte so sein, dass das Popcorn gut kleben bleibt). Muffins mit Zuckerguss bestreichen, Popcorn und  Kopf darauf kleben. Die Augen und Ohren mit Zuckerguss an den Kopf kleben und trocknen lassen.

Dies ist ein Rezept aus der Ausgabe 2/2022 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie501 kcal23 %
Kohlenhydrate61.3 g20 %
Fett24.6 g33 %
Eiweiß11 g20 %
Ballaststoffe4.77 g16 %
Vitamin E10.6 mg88 %
Vitamin B1114 mg9500 %
Magnesium89 mg24 %

Tipp

Gut zu wissen: Statt des Popcorns kannst du auch Mini-Marshmallows verwenden, dann sind die Muffins allerdings nicht mehr vegan.

Food Stylistin & Ökotrophologin

Anne Lippert

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