Zutaten
| 200 g | Zucchini |
| 100 g | REWE Bio Weizenvollkornmehl |
| 100 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 50 g | Mandeln (gemahlen) |
| 35 g | Backkakao (ungesüßt) |
| 2 TL | Backpulver |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 TL | Zimtpulver |
| 120 g | Zucker |
| 1 Pck. | Bourbon-Vanillezucker |
| 100 ml | Sonnenblumenöl |
| 120 ml | pflanzliche Milchalternative |
| 50 g | Mandeln (gehackt) |
| 50 g | Schokodrops |
Utensilien
Küchenreibe, Muffinform, Papier-Muffinförmchen, Holzstäbchen,
Zubereitung
- Küchenreibe
- 200 g Zucchini
Die Zucchini waschen, abtrocknen und den Strunk wegschneiden. Das Gemüse dann auf einer Küchenreibe fein raspeln.
- 100 g REWE Bio Weizenvollkornmehl
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Mandeln (gemahlen)
- 35 g Backkakao (ungesüßt)
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise(n) Salz
- 1 TL Zimtpulver
In einer großen Schüssel Weizenvollkornmehl, Weizenmehl, die gemahlenen Mandeln, Kakaopulver, Backpulver, eine Prise Salz und den Zimt mischen.
- 120 g Zucker
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 120 ml pflanzliche Milchalternative
In einer zweiten Schüssel Zucker, Vanillezucker, Sonnenblumenöl und die pflanzliche Milchalternative mit einem Schneebesen verrühren.
- Muffinform
- Papier-Muffinförmchen
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
- 50 g Mandeln (gehackt)
- 50 g Schokodrops
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz unterrühren. Dann die Zucchini-Raspel, die gehackten Mandeln und die Schokodrops vorsichtig unter den Teig heben.
- Holzstäbchen
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (sie sollten jeweils zu etwa drei Vierteln gefüllt sein) und im Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 22 bis 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Die Muffins nach dem Backen etwa 5–10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
