Veganer Bienenstich

Für den Hefeteig 150 ml Sojadrink mit 60 g Margarine erwärmen. Mehl, 50 g Zucker und eine Prise Salz vermengen. Hefe in der Milchmischung auflösen und über die Mehlmischung geben. Alle Zutaten ca. 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Creme den Pudding nach Packungsanweisung kochen, jedoch nur 400 ml Sojadrink verwenden. Pudding abgedeckt abkühlen lassen.

Hefeteig nochmal durchkneten und dann auf einen Durchmesser von 28 cm ausrollen. Eine 28er Springform mit Backpapier auslegen, den Teig hineinlegen und weitere 15 Min. gehen lassen. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Für das Mandel-Topping übrige 60 g Margarine, 50 g vegane Sahne, 50 g Zucker und Agavendicksaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und 2 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Dann die gehobelten Mandeln dazugeben, gut verrühren und die Mandelmasse auf dem Teig verstreichen. Teig für 30 Minuten backen und anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die vegane Schlagsahne mit Sahnesteif aufschlagen und löffelweise den Vanillepudding unterrühren.

Den ausgekühlten Hefeteig halbieren, den Boden auf eine Platte setzten und nochmal den Ring der Springform oder einen Tortenring darum stellen. Den Boden mit der Vanillecreme bestreichen und die obere Hälfte aufsetzen. Kuchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.