Dinkelvollkornbrot backen mit Trockenhefe

In einer Schüssel 250 ml lauwarmes Wasser mit dem Zucker und der Trockenhefe verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt. 250 g Dinkelvollkornmehl dazugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Mit einem sauberen Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

In einer zweiten Schüssel die restlichen 250 g Dinkelvollkornmehl mit dem Salz vermengen und zusammen mit dem Olivenöl und den Saaten unter den Vorteig kneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 8 bis 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und noch einmal zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Die Kastenform mit etwas Öl einreiben, den Teig noch einmal leicht durchkneten und in die Form geben. Darin zugedeckt bei Zimmertemperatur weitere 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Dinkelvollkornbrot darin für ca. 30–35 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Vor dem Servieren das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.