Sauerteig Hase

Sauerteig-Ansatz, 75 g Weizenmehl Typ 550 und 75 ml warmes (nicht heißes) Wasser mischen und zugedeckt an einem warmen Ort für 2 Stunden reifen lassen.

Restliches Mehl und 230 ml warmes (nicht heißes) Wasser mit dem Sauerteig mischen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Vorteig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Salz unter kneten.

Den Teig ein paar Mal länglich auf eine mit Mehl ausgestreute Arbeitsfläche schlagen. 10 Minuten gut durchkneten, dabei die äußeren Teigenden immer wieder zur Mitte einschlagen. Teig zu einem länglichen Laib formen und abgedeckt ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Teig erneut verkneten. 1/3 des Teigs abschneiden. Daraus Ohren und Schwänzchen formen. Dafür das Drittel nochmal dritteln. Aus einem Teil eine Kugel als Schwänzchen formen. Die anderen beiden Teile für die Ohren zu einer länglichen Wurst formen, diese platt drücken und mittig falten. Den restlichen Teig länglich formen und dabei darauf achten, dass die Oberfläche gleichmäßig ist. Das Schwänzchen hinten mit einem Zahnstocher befestigen. Die Ohren etwa in der Mitte auf den Laib legen und mit einem Stück Küchengarn so festbinden, dass ein Kopf entsteht. Mit einem Handtuch abdecken und mindestens über Nacht, besser 24 Stunden reifen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, dabei einen großen Topf mit Deckel in den Ofen stellen. Wenn der Ofen vorgeheizt ist, den Topf vorsichtig herausnehmen und den Teig sauber in den Topf fallen lassen. Die Oberfläche fein mit etwas Wasser besprühen. Temperatur auf 220 °C herunterschalten und Brot mit Deckel ca. 25 Minuten backen.