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Carrot Cake vegan & glutenfrei

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Gesamtzeit2:20 Stunden
Zubereitung50 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
Zu meinen Rezepten

Zutaten

für 12 Stücke
12 Stücke

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Utensilien

  • Springform 18 cm
  • Sparschäler
  • Küchenreibe
  • Handmixer

Zubereitung

    • Springform 18 cm

    Backofen auf 180 Grad vorheizen, Springform (ca. 20 cm) fetten und mehlen.

    • Sparschäler
    • Küchenreibe
    • Handmixer
    • 350 g glutenfreies Mehl
    • 1 TL Zimt
    • 1.5 TL Backpulver
    • 1.5 TL Natron
    • 1 TL Salz
    • 0.5 TL gemahlene Muskatnuss
    • 1 Prise(n) gemahlene Nelken
    • 1 Prise(n) gemahlener Ingwer
    • 500 g Karotten
    • 1 Packung(en) Ei-Ersatz vegan
    • 225 g Zucker
    • 225 g brauner Zucker
    • 180 ml neutrales Pflanzenöl
    • 225 g Walnüsse

    Mehl, Zimt, Backpulver, Natron, 1 TL Salz, Muskatnuss, Nelken und Ingwer mischen. Die Karotten schälen und fein reiben, dann zum Mehl-Gewürze-Mix geben. Das Ei-Ersatz-Pulver nach Packungsanleitung anrühren (als Ersatz für 4 Eier), den Zucker und braunen Zucker dazugeben und kurz vermixen. Weiter mixen, dabei das Öl einlaufen lassen. Öl-Mix zum Mehl-Gewürze-Mix geben, alles vermixen, dann 225 g fein gehackte Walnüsse unterheben. In die Springform füllen und ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Aus der Form lösen, komplett auskühlen lassen.

    • 750 g Puderzucker
    • 260 g Margarine
    • 2 EL Pflanzenmilch, z.B. Hafer-Drink
    • 1.5 TL Apfelessig
    • 2 Packung(en) Vanillezucker
    • 1 TL Zitronensaft
    • 0.5 TL Salz
    • 25 g Walnüsse

    Für das Frosting Puderzucker, Margarine, Pflanzenmilch, Apfelessig, Vanillezucker, Zitronensaft und 0,5 TL Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten, dicken Frosting vermixen. Den Kuchen in drei Böden schneiden, mit dem Frosting füllen und dick einstreichen. Mit 25 g halbierten Walnüssen garnieren. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

  1. Als Deko vor dem Servieren aus orangefarbenem und grünem Pappkarton 5 kleine Möhren basteln und diese an langen Holzspießen befestigen. Die Deko-Karotten mittig in den fertigen Kuchen stecken.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie966 kcal44 %
Eiweiß5.7 g10 %
Fett46.5 g62 %
Kohlenhydrate133.1 g44 %
Vitamin A820 μg102 %
Vitamin E8.1 mg68 %
Ballaststoffe3.6 g12 %
Magnesium51.1 mg14 %

Tipp

Ist das Frosting zu dick, einfach noch etwas Pflanzenmilch dazu geben. Ist es zu dünn, mehr Puderzucker einrühren.

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