Name: Carrot Cake vegan & glutenfrei
Prep time: 50 min
Cook time: 90 min
Total time: 140 min
Yield: 12
Ingredients: 350.0 g glutenfreies Mehl; 1.0 TL Zimt; 1.5 TL Backpulver; 1.5 TL Natron; 1.5 TL Salz; 0.5 TL gemahlene Muskatnuss; 1.0 Prise(n) gemahlene Nelken; 1.0 Prise(n) gemahlener Ingwer; 500.0 g Karotten; 1.0 Pck. Ei-Ersatz vegan; 225.0 g Zucker; 225.0 g brauner Zucker; 180.0 ml neutrales Pflanzenöl; 250.0 g Walnüsse; 750.0 g Puderzucker; 260.0 g Margarine; 2.0 EL Pflanzenmilch, z.B. Hafer-Drink; 1.5 TL Apfelessig; 2.0 Pck. Vanillezucker; 1.0 TL Zitronensaft

Zutaten für 12 Stücke

12 Stücke

350 g glutenfreies Mehl
1 TL Zimt
1.5 TL Backpulver
1.5 TL Natron
1.5 TL Salz
0.5 TL gemahlene Muskatnuss
1 Prise(n) gemahlene Nelken
1 Prise(n) gemahlener Ingwer
500 g Karotten
1 Pck. Ei-Ersatz vegan
225 g Zucker
225 g brauner Zucker
180 ml neutrales Pflanzenöl
250 g Walnüsse
750 g Puderzucker
260 g Margarine
2 EL Pflanzenmilch, z.B. Hafer-Drink
1.5 TL Apfelessig
2 Pck. Vanillezucker
1 TL Zitronensaft

Utensilien

Springform 26 cm, Sparschäler, Küchenreibe, Handmixer,

Nährwerte pro Stücke:

Energie

966 kcal

Kohlenhydrate

133.1 g

Fett

46.5 g

Eiweiß

5.7 g

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Zubereitung

Springform 26 cm

Backofen auf 180 Grad vorheizen, Springform (ca. 20 cm) fetten und mehlen.

Sparschäler
Küchenreibe
Handmixer

350 g glutenfreies Mehl
1 TL Zimt
1.5 TL Backpulver
1.5 TL Natron
1 TL Salz
0.5 TL gemahlene Muskatnuss
1 Prise(n) gemahlene Nelken
1 Prise(n) gemahlener Ingwer
500 g Karotten
1 Pck. Ei-Ersatz vegan
225 g Zucker
225 g brauner Zucker
180 ml neutrales Pflanzenöl
225 g Walnüsse

Mehl, Zimt, Backpulver, Natron, 1 TL Salz, Muskatnuss, Nelken und Ingwer mischen. Die Karotten schälen und fein reiben, dann zum Mehl-Gewürze-Mix geben. Das Ei-Ersatz-Pulver nach Packungsanleitung anrühren (als Ersatz für 4 Eier), den Zucker und braunen Zucker dazugeben und kurz vermixen. Weiter mixen, dabei das Öl einlaufen lassen. Öl-Mix zum Mehl-Gewürze-Mix geben, alles vermixen, dann 225 g fein gehackte Walnüsse unterheben. In die Springform füllen und ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Aus der Form lösen, komplett auskühlen lassen.

750 g Puderzucker
260 g Margarine
2 EL Pflanzenmilch, z.B. Hafer-Drink
1.5 TL Apfelessig
2 Pck. Vanillezucker
1 TL Zitronensaft
0.5 TL Salz
25 g Walnüsse

Für das Frosting Puderzucker, Margarine, Pflanzenmilch, Apfelessig, Vanillezucker, Zitronensaft und 0,5 TL Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten, dicken Frosting vermixen. Den Kuchen in drei Böden schneiden, mit dem Frosting füllen und dick einstreichen. Mit 25 g halbierten Walnüssen garnieren. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Als Deko vor dem Servieren aus orangefarbenem und grünem Pappkarton 5 kleine Möhren basteln und diese an langen Holzspießen befestigen. Die Deko-Karotten mittig in den fertigen Kuchen stecken.