Ciabatta mit Oliven und getrockneten Tomaten

• Frischhaltefolie

Am Vortag für den Vorteig 180 ml kaltes Wasser, Zucker und 1/2 Päckchen Trockenhefe in einer Rührschüssel verrühren. 150 g Mehl unterrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden gehen lassen.

Am nächsten Tag 250 ml lauwarmes Wasser mit restlicher Trockenhefe verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Oliven und Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Wasser-Hefe-Mischung, übriges Mehl, Salz, Oregano, Oliven, Tomaten und 2 EL Öl von den Tomaten zum Vorteig geben und nur kurz unterrühren, da sonst die enthaltenen Luftblasen entweichen würden. Teig abdecken und 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Den weichen Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche fließen lassen. Den Teig falten. Dafür den Teig mit bemehlten Händen von oben nach unten und von einer Seite auf die andere falten (dabei den Teig leicht in die Länge bzw. Breite ziehen). Den Teig danach 10 Minuten ruhen lassen. Diesen Schritt noch zwei weitere Male machen.

• Backpapier

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig halbieren und mit bemehlten Händen etwas in die Länge ziehen. Mit einem Küchentuch bedecken und weitere 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 230 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Brote im Ofen 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.