Ciabatta mit Oliven und getrockneten Tomaten

Name: Ciabatta mit Oliven und getrockneten Tomaten
Prep time: 50 min
Cook time: 1580 min
Total time: 1630 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterran, Italien
Ingredients: 1.0 Prise(n) Zucker; 1.0 Pck. Trockenhefe; 500.0 g Weizenmehl Type 550; 60.0 g schwarze Oliven (ohne Steine); 100.0 g getrocknete Tomaten (in Öl); 8.0 g Salz (knapp 2 TL); 2.0 TL Oregano gerebelt; Weizenmehl zum Verarbeiten

Gesamtzeit

Mittel

1

Gesamtzeit

Mittel

1

Zutaten für 2 Stücke

2 Stücke

1 Prise(n)
Zucker
1 Pck.
Trockenhefe
500 g
Weizenmehl Type 550
60 g
schwarze Oliven (ohne Steine)
100 g
getrocknete Tomaten (in Öl)
8 g
Salz (knapp 2 TL)
2 TL
Oregano gerebelt
0
Weizenmehl zum Verarbeiten

Utensilien

Frischhaltefolie, Backpapier,

Nährwerte pro Stücke:

Energie

1107 kcal

Kohlenhydrate

63.4 g

Fett

11.3 g

Eiweiß

7.4 g

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Zubereitung

Frischhaltefolie

1 Prise(n) Zucker
0.5 Pck. Trockenhefe
150 g Weizenmehl Type 550

Am Vortag für den Vorteig 180 ml kaltes Wasser, Zucker und 1/2 Päckchen Trockenhefe in einer Rührschüssel verrühren. 150 g Mehl unterrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur ca. 12 Stunden gehen lassen.

0.5 Pck. Trockenhefe
60 g schwarze Oliven (ohne Steine)
100 g getrocknete Tomaten (in Öl)
350 g Weizenmehl Type 550
8 g Salz (knapp 2 TL)
2 TL Oregano gerebelt

Am nächsten Tag 250 ml lauwarmes Wasser mit restlicher Trockenhefe verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Oliven und Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Wasser-Hefe-Mischung, übriges Mehl, Salz, Oregano, Oliven, Tomaten und 2 EL Öl von den Tomaten zum Vorteig geben und nur kurz unterrühren, da sonst die enthaltenen Luftblasen entweichen würden. Teig abdecken und 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Weizenmehl zum Verarbeiten

Die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Den weichen Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche fließen lassen. Den Teig falten. Dafür den Teig mit bemehlten Händen von oben nach unten und von einer Seite auf die andere falten (dabei den Teig leicht in die Länge bzw. Breite ziehen). Den Teig danach 10 Minuten ruhen lassen. Diesen Schritt noch zwei weitere Male machen.

Backpapier

Weizenmehl zum Verarbeiten

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig halbieren und mit bemehlten Händen etwas in die Länge ziehen. Mit einem Küchentuch bedecken und weitere 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 230 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Brote im Ofen 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.