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Vegane herzhafte Spinatmuffins

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Gesamtzeit55 Minuten
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 12 Stücke
12 Stücke
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Utensilien

  • Salatschleuder
  • Muffinform
  • Papier-Muffinförmchen

Zubereitung

    • Salatschleuder
    • 200 g Tofu, natur
    • 1 Zwiebel
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 300 g Babyspinat

    Tofu würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern, dann in Streifen schneiden.

    • Muffinform
    • Papier-Muffinförmchen
    • 100 ml Sonnenblumenöl
    • 125 g Sojajoghurt
    • 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
    • 250 g Dinkelvollkornmehl
    • 1 Päckchen Weinstein Backpulver

    Sonnenblumenöl und Sojajoghurt in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, das Mineralwasser unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrrühren. Ca. 5 Minuten quellen lassen. Mulden der Muffinform mit Muffin-Papiermanschetten auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    • 20 g Pinienkerne
    • 20 g Sonnenblumenkerne
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 TL Senf, mittelscharf
    • Salz
    • Pfeffer

    Pinien- und Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, dann abkühlen lassen. Olivenöl in die noch heiße Pfanne geben und Tofuwürfel darin rundum goldbraun braten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen, Spinat zugeben, unter Rühren zusammenfallen lassen. Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  1. Tofu-Mischung unter den Muffinteig heben und die Masse in die Muffinformen füllen. Mit den gerösteten Kernen bestreuen und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen. Muffins aus den Mulden nehmen und entweder warm oder kalt genießen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie215 kcal10 %
Kohlenhydrate18.2 g6 %
Fett13.2 g18 %
Eiweiß7.3 g13 %
Vitamin A102.2 μg13 %
Vitamin C12.9 mg13 %
Vitamin E8.8 mg73 %
Vitamin K100 μg154 %

Tipp

Eignen sich super für Brunch und Picknick.

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