Zutaten
| 10 g | Hefe (frisch) |
| 500 g | Weizenmehl Type 550 |
| 10 g | Salz |
| 1 EL | Sonnenblumenöl |
Utensilien
Handmixer mit Knethaken, Backpapier,
Zubereitung
- Handmixer mit Knethaken
- 10 g Hefe (frisch)
- 500 g Weizenmehl Type 550
Die Hefe in 350 ml handwarmes Wasser bröckeln und verrühren. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Hefe-Wasser hineingießen. Nach und nach Mehl und Wasser verrühren, erst mit einer Gabel, dann mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine. Kneten, bis ein zäher Teig entstanden ist.
Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig 12–18 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte der Teig aufgehen und Blasen bilden.
- 10 g Salz
- 1 EL Olivenöl
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und Salz sowie Olivenöl hinzufügen. Den Teig 10–15 Minuten mit den Händen kneten, bis er weich und elastisch ist. Anfangs ist er recht klebrig, es sollte trotzdem nicht zu viel zusätzliches Mehl eingearbeitet werden.
Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, diese wieder abdecken und den Teig weitere 2 Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit sollte er sein Volumen ungefähr verdoppeln.
- Backpapier
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig erneut auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem großen länglichen Laib formen. Das Brot auf das Blech legen, abdecken und noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
Das Ciabatta im heißen Ofen 25–30 Minuten backen. Wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt, ist es fertig. Das Brot aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipp zum Rezept
Die lange Gehzeit macht dieses Weißbrot besonders aromatisch und gibt ihm eine unverwechselbare Konsistenz. Du kannst auch zwei kleinere Brotlaibe formen, anstelle von einem großen. Dann verkürzt sich die Backzeit um ca. 5 Minuten.
Gut zu wissen
Was ist Ciabatta?
Ciabatta ist ein luftiges, weißes Weizenbrot aus Italien. Die lockere Konsistenz bekommt es durch die Zugabe von Hefe oder Sauerteig und einer langen Gehzeit. Das Brot hat eine eher flachere Form - abgeleitet von der Wortbedeutung: Ciabatta heißt auf Italienisch "Pantoffel".
