Brötchen über Nacht

430 ml Wasser abmessen. Hefe hinein bröseln, Zucker zugeben und alles verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. 300 g Weizen-Vollkornmehl, das Roggenmehl und 1 ½ TL Salz in einer Schüssel mischen. Hefemischung zugeben und mit dem Kochlöffel unterrühren, bis alles vermischt ist.

Eine Kunststoffbox (ca. 30 x 20 cm) mit Öl ausstreichen. Teig hineingeben und die Box gut verschließen. Teig im Kühlschrank 8-10 Stunden gehen lassen.

Backofen mit einem Blech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Arbeitsfläche mit übrigem Mehl (ca. 50 g) bestreuen. Teig auf die bemehlte Fläche stürzen (nicht kneten!). Den sehr weichen Teig mit etwas Mehl bestäuben und am besten mit einer Teigkarte in 8 gleich große Stücke teilen. Die jeweils gegenüberliegenden Ecken der Teigstücke etwas nach außen ziehen und mittig wieder über die Teigstücke legen, sodass sie sich überkreuzen. Brötchen vorsichtig auf ein Stück Backpapier setzen. Die Hälfte mit Haferflocken, die andere Hälfte mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Ca. 50 ml Wasser abmessen. Heißes Blech aus dem Ofen nehmen, Brötchen mit dem Backpapier darauf ziehen und in den Ofen auf die mittlere Schiene geben. Wasser vorsichtig auf den Ofenboden schütten, den Ofen sofort schließen. Temperatur auf 220 °C reduzieren und die Brötchen ca. 25 Minuten hellbraun backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.