Veganer Frankfurter Kranz

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kranzform mit Öl einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Für den Biskuit Mehl, 250 g Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Abrieb der Zitrone und 2 gehäufte EL Maisstärke in einer Rührschüssel vermengen. Mit einem Schneebesen 100 ml Sojamilch, Öl und Sprudelwasser unterrühren. Nicht zu lange rühren und den Teig sofort in die gefettete Form geben und ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Den Biskuit vor dem Schneiden komplett auskühlen lassen.

Für die Buttercreme Vanillepuddingpulver mit 6 EL Sojamilch glatt rühren. Restliche Sojamilch und Kochcreme mit 100 g Zucker und 1 Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen. Von der Platte ziehen. Puddingpulver mit einem Schneebesen rasch einrühren, nochmals aufkochen und in eine Schüssel geben. Abgedeckt abkühlen lassen.

Zimmerwarme vegane Butter und Puderzucker cremig schlagen und löffelweise den Pudding unterrühren.

Biskuit in 3 Böden schneiden. Die untere Schicht mit der Hälfte der Konfitüre einstreichen und darauf ca. 5 EL Buttercreme verteilen. Den nächsten Boden aufsetzen und den Vorgang wiederholen. Den letzten Boden aufsetzen und den Kranz rundum mit Buttercreme einstreichen. Etwa ¼ der Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen. Haselnuss-Krokant ringsum in die Buttercreme drücken. Restliche Buttercreme als Tupfen aufdressieren und mit je 1 frischen Kirsche verzieren. 

Vor dem Servieren nochmal 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.