Zutaten
12 Stücke
| 250 ml | Haferdrink |
| 300 g | Weizenmehl Type 405 |
| 0,5 Pck. | Backpulver |
| 125 g | Zucker |
| 1 | Vanilleschote |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 50 ml | Sonnenblumenöl |
| Fett für die Form | |
| 12 | Aprikosen (Hälften aus der Dose) |
| 140 g | veganer Quark |
Utensilien
Handmixer, Muffinform,
Zubereitung
- Handmixer
- 250 ml Haferdrink
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 0,5 Pck. Backpulver
- 125 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise(n) Salz
- 50 ml Sonnenblumenöl
Haferdrink, Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillemark, Salz und Öl glatt verrühren.
- Muffinform
- Fett für die Form
Ein Muffinblech mit 12 Mulden fetten und den Teig darin verteilen. Muffins im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 20 Minuten backen.
Fertige Muffins aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Gegebenenfalls den Deckel mit einem Messer abschneiden, falls die Muffins stark aufgegangen sind.
- 12 Aprikosen (Hälften aus der Dose)
Aprikosen gut abtropfen lassen.
- 140 g veganer Quark
Je einen Klecks Quark auf jeden Muffin verteilen und eine Aprikosenhälfte mit der runden Seite nach oben als Eigelb auf den Quark legen.
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Tipp zum Rezept
Veganen Quark gibt es in der gezuckerten und in der ungesüßten Variante. Wer zweiteren gekauft hat, kann noch mit etwas Zucker oder Agavendicksaft nachsüßen.
Ökotrophologin
