Vegane Spiegeleier-Muffins

Name: Vegane Spiegeleier-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Yield: 12
Ingredients: 250 ml Haferdrink; 300 g Mehl; 0.5 Paeckchen Backpulver; 125 g Zucker; 1 Vanilleschote; 1 Prise(n) Salz; 50 ml Sonnenblumenöl; Fett für die Form; 12 Aprikosen (Hälften aus der Dose); 140 g veganer Quark

8 Bewertungen

Gesamtzeit2:15 Stunden

Zubereitung15 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 212 kcal
Eiweiß 3.2 g
Fett 6.9 g
Kohlenhydrate 34.7 g

ErnährWert

6 /10

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Zubereitung

Du brauchst
- Handmixer
Zutaten
- 250 ml Haferdrink
- 300 g Mehl
- 0.5 Paeckchen Backpulver
- 125 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise(n) Salz
- 50 ml Sonnenblumenöl
Haferdrink, Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillemark, Salz und Öl glatt verrühren.
Du brauchst
- Muffinform
Zutaten
- Fett für die Form
Ein Muffinblech mit 12 Mulden fetten und den Teig darin verteilen. Muffins im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 20 Minuten backen.
Fertige Muffins aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Gegebenenfalls den Deckel mit einem Messer abschneiden, falls die Muffins stark aufgegangen sind.
Zutaten
- 12 Aprikosen (Hälften aus der Dose)
Aprikosen gut abtropfen lassen.
Zutaten
- 140 g veganer Quark
Je einen Klecks Quark auf jeden Muffin verteilen und eine Aprikosenhälfte mit der runden Seite nach oben als Eigelb auf den Quark legen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	212 kcal	10 %
Eiweiß	3.2 g	6 %
Fett	6.9 g	9 %
Kohlenhydrate	34.7 g	12 %
Ballaststoffe	1.2 g	4 %
Calcium	32.6 mg	3 %
Eisen	1.2 mg	9 %
Folat	15.2 µg	4 %

Tipp

Veganen Quark gibt es in der gezuckerten und in der ungesüßten Variante. Wer zweiteren gekauft hat, kann noch mit etwas Zucker oder Agavendicksaft nachsüßen.

Ökotrophologin
Jana Maiworm

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