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Gewählte Zutaten:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Mandeln, Zucker und Vanillezucker vermischen. Die Banane mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Öl und Sojadrink verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.
Die Blaubeeren waschen, verlesen und unter den Teig heben.
Den Teig in die Förmchen geben und 20-30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 205 kcal | 9 % |
| Eiweiß | 4.3 g | 8 % |
| Fett | 9.3 g | 12 % |
| Kohlenhydrate | 27.1 g | 9 % |
| Ballaststoffe | 2.5 g | 8 % |
| Eisen | 0.6 mg | 4 % |
| Calcium | 18.5 mg | 2 % |
| Magnesium | 26 mg | 7 % |
Sehr lecker schmecken die Muffins auch, wenn du 100 g vegane weiße Schokolade grob hackst und unter den Teig hebst.
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