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Vegane Blaubeermuffins

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Gesamtzeit40 Minuten
Zubereitung15 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 12 Portionen
12 Portionen

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Utensilien

  • Muffinform
  • Papier-Muffinförmchen

Zubereitung

    • Muffinform
    • Papier-Muffinförmchen

    Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.

    • 200 g Weizenmehl Type 405
    • 0.5 Päckchen Backpulver
    • 100 g gemahlene Mandeln
    • 100 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 1 sehr reife Banane
    • 60 ml Olivenöl
    • 150 ml Sojadrink

    Mehl, Backpulver, Mandeln, Zucker und Vanillezucker vermischen. Die Banane mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Öl und Sojadrink verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.

    • 200 g Blaubeeren

    Die Blaubeeren waschen, verlesen und unter den Teig heben.

  1. Den Teig in die Förmchen geben und 20-30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie205 kcal9 %
Eiweiß4.3 g8 %
Fett9.3 g12 %
Kohlenhydrate27.1 g9 %
Ballaststoffe2.5 g8 %
Eisen0.6 mg4 %
Calcium18.5 mg2 %
Magnesium26 mg7 %

Tipp

Sehr lecker schmecken die Muffins auch, wenn du 100 g vegane weiße Schokolade grob hackst und unter den Teig hebst.

Ökotrophologin

Diane Buckstegge

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