Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Mandeln, Zucker und Vanillezucker vermischen. Die Banane mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Öl und Sojadrink verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.
Die Blaubeeren waschen, verlesen und unter den Teig heben.
Den Teig in die Förmchen geben und 20-30 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
219 kcal
10 %
Eiweiß
4.45 g
8 %
Fett
9.81 g
13 %
Kohlenhydrate
29.5 g
10 %
Calcium
13.7 mg
1 %
Phosphor
59.5 mg
9 %
Magnesium
29.7 mg
8 %
Kalium
195 mg
10 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Sehr lecker schmecken die Muffins auch, wenn Sie 100 g vegane weiße Schokolade grob hacken und unter den Teig heben.
