Vegane Blaubeermuffins

Name: Vegane Blaubeermuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 12
Ingredients: 200 g Mehl; 0.5 Paeckchen Backpulver; 100 g gemahlene Mandeln; 100 g Zucker; 1 Paeckchen Vanillezucker; 1 sehr reife Banane; 60 ml Sonnenblumenöl; 150 ml Sojadrink; 200 g Blaubeeren

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Gesamtzeit40 Minuten

Zubereitung15 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 205 kcal
Eiweiß 4.3 g
Fett 9.3 g
Kohlenhydrate 27.1 g

ErnährWert

7 /10

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200 g Mehl
0.5 Paeckchen Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
1 Paeckchen Vanillezucker
1 sehr reife Banane
60 ml Sonnenblumenöl
150 ml Sojadrink
200 g Blaubeeren

Gewählte Zutaten:

Utensilien

Muffinform
Papier-Muffinförmchen

Zubereitung

Du brauchst
- Muffinform
- Papier-Muffinförmchen
Backofen auf 180 °C vorheizen. Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.
Zutaten
- 200 g Mehl
- 0.5 Paeckchen Backpulver
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Zucker
- 1 Paeckchen Vanillezucker
- 1 sehr reife Banane
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 150 ml Sojadrink
Mehl, Backpulver, Mandeln, Zucker und Vanillezucker vermischen. Die Banane mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Öl und Sojadrink verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.
Zutaten
- 200 g Blaubeeren
Die Blaubeeren waschen, verlesen und unter den Teig heben.
Den Teig in die Förmchen geben und 20-30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	205 kcal	9 %
Eiweiß	4.3 g	8 %
Fett	9.3 g	12 %
Kohlenhydrate	27.1 g	9 %
Ballaststoffe	2.5 g	8 %
Eisen	0.6 mg	4 %
Calcium	18.5 mg	2 %
Magnesium	26 mg	7 %

Tipp

Sehr lecker schmecken die Muffins auch, wenn du 100 g vegane weiße Schokolade grob hackst und unter den Teig hebst.

Ökotrophologin
Diane Buckstegge

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