Vegane Milchschnitte

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Mehl, Kakao, 100 g Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. 250 ml Haferdrink, Öl und Apfelessig zugeben und alles mit einem Schneebesen oder Teigspatel zügig zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.

Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen. Im heißen Ofen 12–14 Minuten backen, bis der Boden bei leichtem Druck elastisch nachgibt. Herausholen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme 300 ml Haferdrink mit dem restlichen Zucker (60 g) aufkochen. Das Puddingpulver mit den übrigen 100 ml Haferdrink glatt rühren, in die kochende Flüssigkeit rühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten kochen, bis ein sehr dicker Pudding entstanden ist. Vom Herd ziehen, Margarine unterrühren und den Pudding lauwarm abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Die vegane Schlagcreme steif schlagen und unter den abgekühlten, aber noch streichfähigen Pudding heben.

Den ausgekühlten Kuchenboden in 24 gleich große, längliche Rechtecke schneiden. 12 dieser Teigschnitten auf die Arbeitsfläche legen und jeweils mit der Creme bestreichen. Die 12 übrigen Teigplatten darauflegen und leicht fest drücken. Die Milchschnitten vor dem Servieren für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.