Roggenbrot

Name: Roggenbrot
Prep time: 25 min
Cook time: 220 min
Total time: 245 min
Yield: 10
Ingredients: 650.0 g Roggenmehl Type 1150; 50.0 g Weizenmehl Type 405; 1.0 Pck. Trockenhefe (7 g); 1.5 TL Salz; 2.0 TL Brotgewürz (gemahlen, aus z.B. Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander); 1.0 EL Rübensirup; 1.0 EL Olivenöl; 1.0 EL Apfelessig (naturtrüb)

Gesamtzeit

Mittel

1

Gesamtzeit

Mittel

1

Zutaten für 10 Portionen

10 Portionen

650 g
Roggenmehl Type 1150
50 g
Weizenmehl Type 405
1 Pck.
Trockenhefe (7 g)
1.5 TL
Salz
2 TL
Brotgewürz (gemahlen, aus z.B. Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander)
1 EL
Rübensirup
1 EL
Olivenöl
1 EL
Apfelessig (naturtrüb)

Utensilien

Küchenmaschine, oder, Handmixer, Backpapier, Backblech, Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm),

Nährwerte pro Portionen:

Energie

260 kcal

Kohlenhydrate

55.1 g

Fett

2.3 g

Eiweiß

6.8 g

Gib uns dein Feedback

Hast du Feedback für unsere Redaktion? Hier kannst du uns Feedback zum Rezept geben.

Lecker gespart

Hier findest du unsere besten Angebotsrezepte der Woche.

Angebotsrezepte entdecken

Zubereitung

Küchenmaschine
oder
Handmixer

650 g Roggenmehl Type 1150
50 g Weizenmehl Type 405
1 Pck. Trockenhefe (7 g)
1.5 TL Salz
2 TL Brotgewürz (gemahlen, aus z.B. Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander)
1 EL Rübensirup
1 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig (naturtrüb)

Beide Mehlsorten mit Hefe, Salz und Brotgewürz in einer Rührschüssel mischen. 500 ml lauwarmes Wasser, Rübensirup, Olivenöl und Apfelessig zugeben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührgerätes mindestens 8 Min. kräftig kneten. Mit den Händen zu einer Kugel formen. Abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden ruhen lassen.

Backpapier
Backblech
Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)

Teig nochmals kräftig durchkneten. Einen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Nach 10 Minuten den Backofen auf 200 °C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit ca. 1 L Wasser füllen und auf den Boden des Backofens stellen.

Brot in das untere Drittel des Backofens schieben und für 50-60 Minuten goldbraun backen. Nach 10 Minuten die Backofentür kurz öffnen und den Dampf herauslassen. Backofentemperatur auf 180 °C Grad reduzieren. Für die restliche Zeit den Backofen geschlossen lassen. Brot herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Es ist durchgebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite des Brotes hohl klingt.