Mini Focaccia mit grünen Oliven und Mini-Tomaten

Hefe in lauwarmem Wasser mit Zucker auflösen und ca. 5 Minuten stehen lassen. Eine Prise Salz, Mehl und 2 EL Olivenöl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 25 Minuten gehen lassen.

Teig in 8 gleich große Teile aufteilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 0,5 cm dicken Kreisen glatt kneten.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit den Fingern mehrere Löcher hineindrücken und ca. 10 Minuten gehen lassen.

Oliven abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Oliven, Tomaten mit der Schnittfläche nach oben in den Fladen drücken, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit etwas Salz würzen und 25 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten vor Backende mit Thymianblättchen bestreuen. Herausnehmen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, abdecken und auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.