Vegane Frühstücksmuffins

Name: Vegane Frühstücksmuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: 200 g Weizenvollkornmehl; 80 g Haferflocken; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise(n) Salz; 2 Bananen (sehr reif); 250 ml Hafermilch; 80 ml Rapsöl; 100 g gehackte Walnüsse; 30 g Kürbiskerne

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Gesamtzeit45 Minuten

Zubereitung15 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 241 kcal
Eiweiß 6 g
Fett 14.7 g
Kohlenhydrate 23.1 g

ErnährWert

7 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 80 g Haferflocken
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise(n) Salz
Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz verrühren.
Zutaten
- 2 Bananen (sehr reif)
- 250 ml Hafermilch
- 80 ml Rapsöl
- 100 g gehackte Walnüsse
Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit der Hafermilch, dem Öl und den gehackten Walnüssen unter das Mehl rühren. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Du brauchst
- Muffinform
- Papier-Muffinförmchen
Zutaten
- 30 g Kürbiskerne
Teig in gefettete oder mit Papierförmchen ausgelegte Muffinförmchen füllen und mit den Kürbiskernen bestreuen.
Vegane Frühstücksmuffins im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	241 kcal	11 %
Eiweiß	6 g	11 %
Fett	14.7 g	20 %
Kohlenhydrate	23.1 g	8 %
Vitamin E	4.3 mg	36 %
Folat	31.9 µg	8 %
Calcium	29 mg	3 %
Magnesium	58.5 mg	16 %

Tipp

Damit du die veganen Frühstücksmuffins ohne zusätzlichen Zucker zubereiten kannst, sollten die Bananen sehr reif sein. Ideal sind Bananen mit einer schon fast schwarzen Schale.

Ökotrophologin
Diane Buckstegge

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