Auflauf

Kaum ein Gericht ist so vielseitig wie der Auflauf. Ob mit Kartoffeln oder Nudeln, mit Fleisch oder vegetarisch, traditionell oder ausgefallen – kennt man das Grundrezept, kann man einzelne Zutaten ganz einfach nach dem eigenen Geschmack austauschen und erweitern. So sind bei der Auflaufzubereitung der eigenen Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Der Auflauf ist aus der deutschen Küche nicht wegzudenken, seine Herkunft jedoch ist ungewiss. Das Gericht könnte im Mittelalter aus gefüllten Pasteten entstanden sein. Erste deutsche Rezepte für Auflauf stammen erst aus dem frühen 18. Jahrhundert und haben als Basis gepressten Reisbrei.

Heute kennt man Auflauf vor allem so: Je nach Rezept werden verschiedene Sorten Fleisch, Gemüse und einer stärkehaltigen Zutat wie Pasta oder Kartoffeln mit einer bindenden Soße übergossen und im Ofen mit Käse überbacken. Ob man nun lieber Rezepten folgt oder frei kocht: Wenn man ein paar Grundregeln beachtet, steht einem gelungenen Auflauf nichts mehr im Wege.

Hierbei handelt es sich um eine griechische Variante des Auflaufs – mit einer weit in die Vergangenheit reichenden Entstehungsgeschichte. Das griechische Wort mousakás stammt von dem arabischen musaqqa‘ah ab, was so viel bedeutet wie "abgekühlt". Tatsächlich stammt das Gericht ursprünglich aus dem arabischen Raum, wie ein Rezept in einem arabischen Kochbuch aus dem 13. Jahrhundert belegt. Zusammen mit der Verwendung der Aubergine hat der Auflauf dann über die Türkei Einzug in die griechische Küche gehalten.

Traditionell besteht dieser griechische Auflauf aus Lammhackfleisch und Aubergine. Regionale Varianten verwenden auch Kartoffeln, Zucchini oder, wie auf den Ägäis-Inseln, gehackter Oktopus. Nach dem klassischen Moussaka Rezept werden Schichten aus Kartoffeln, Hack sowie Auberginen- und Tomatenscheiben in einer Form verteilt, mit Béchamelsoße übergossen und zuletzt mit Käse bestreut. Durch diese letzte Schicht bekommt der Auflauf beim Backen seine typische goldbraune Kruste. Traditionell wird Brot, Reis, oder Salat dazu angereicht.

Übrigens ist dieses klassische Rezept eine relativ junge Erfindung: Erst im Jahr 1910 fügte der berühmte griechische Koch Nikolas Tselementes dem Gericht die heute übliche Schicht aus Béchamelsoße hinzu, um den Auflauf europäischer zu machen – und machte Moussaka damit auch international zu einem der bekanntesten und beliebtesten griechischen Rezepte.

Brokkoli macht durch seine sattgrüne Farbe und seine blumenartige Struktur nicht nur optisch im Gemüseauflauf etwas her – er ist dazu auch noch sehr gesund. Neben zahlreichen anderen Vitaminen und Mineralstoffen ist Brokkoli vor allem reich an Vitamin C und Vitamin K, welches wichtig für Blut und Knochen ist – der perfekte Sattmacher. Daher verwenden viele Rezepte gerne die grünen Röschen.

Tortelloni und Tortellini (letztere ist einfach eine kleinere Variante der gefüllten Teigwaren) eignen sich hervorragend für Aufläufe, denn ihre Füllung macht sie zu einer schmackhaften und abwechslungsreichen Grundzutat. Ob Fleisch, Käse oder Spinat-Ricotta – Tortelloni haben für jeden Geschmack und jedes Rezept etwas zu bieten.

Und noch einen Vorteil haben die kleinen Teigtaschen: aus dem Kühlregal können sie direkt in die Form gegeben werden – ohne Vorkochen. So braucht man für unser Rezept für einen Tortelloniauflauf mit Champignon-Sahnesoße gerade einmal 15 Minuten Vorbereitungszeit.

Zucchini sind nicht nur kalorienarm, sondern auch gesund, denn das Kürbisgewächs steckt voller Vitamine und Mineralstoffe – insbesondere Vitamin C und Beta-Carotin, welches Zellwachstum und Immunsystem fördert. Im Gemüsefach des Kühlschranks kann die Zucchini sich über mehrere Wochen halten, ohne ihre wertvollen Inhaltstoffe zu verlieren, und ist damit die ideale Grundzutat für viele Rezepte.

Da Zucchini im Geschmack relativ neutral sind, machen sie sich am besten im Zusammenspiel mit herzhaften Zutaten. Bei diesem würzigen Auflauf mit Zucchini aus der REWE Rezeptwelt etwa werden sie mit angebratene Hack und Speck kombiniert.

Gnocchi sind zwar auf Speisekarten oft unter Pasta zu finden, eigentlich handelt es sich bei ihnen aber um kleine Kartoffelklöße. Viele Rezepte für Auflauf verwenden gerne Gnocchi – denn geschmacklich verschmelzen sie geradezu mit den anderen Zutaten.

Wie Tortelloni brauchen auch Gnocchi aus dem Kühlregal kein Vorkochen, sondern werden einfach direkt im Auflauf gegart. Wer es besonders eilig hat, kann mit unserem Rezept für einen schnellen Gnocchi-Auflauf Tomate-Mozzarella in kürzester Zeit einen vollmundigen Auflauf zaubern.

Das Erfolgsgeheimnis von Makkaroni liegt in ihrer Form: die kurze, gewölbte Röhrennudel kann besonders viel Soße aufnehmen. Kein Wunder also, dass sie international eine beliebte Grundzutat für Aufläufe ist.

Griechisches Pasticio etwa hat neben Hack und Tomaten die italienische Nudel als Hauptzutat – und ist eines der bekanntesten Rezepte der griechischen Küche.

Besondere Berühmtheit erlangte die Makkaroni durch ein amerikanisches Rezept: maccaroni and cheese. Dafür werden die Makkaroni mit einer Käsesoße vermengt und im Ofen mit Käse überbacken. In unserer Rezeptwelt findest du eine besonders ausgefallene Variante, die an Internationalität kaum zu übertreffen ist: Koreanisches Kimchi Mac 'n' Cheese.

Gemüseauflauf ist nicht nur lecker, er macht auch optisch einiges her. Ob tiefrote Tomaten, lindgrüner Lauch oder knallorangene Karotten – die satten Farben machen Appetit! Dazu ist Gemüse sättigend, ohne viele Kalorien und Fette zu beinhalten, und damit perfekt für bunte Auflauf-Rezepte.

Nudeln sind die ideale Grundzutat für Auflauf, denn an ihnen bleibt besonders viel Soße haften. Zur Vorbereitung für alle Rezepte kocht man sie in Salzwasser und gießt sie, wenn sie bissfest sind, einfach ab – kein Öl, kein Abschrecken, denn so kann sich die Soße besonders gut an die stärkehaltige Teigware binden.

Mehr als 50 kg Kartoffeln konsumiert im Schnitt jeder Deutscher im Jahr. Einen großen Teil davon im Auflauf – denn nach wie vor sind Kartoffeln die typische Grundzutat vieler Rezepte. Nicht ohne Grund: Die stärkehaltigen Knollen haben eine bindende Wirkung und einen neutralen Geschmack, der zu vielen anderen Zutaten passt.

Wenn es um Auflauf geht, bauen viele Rezepte auf den herzhaften und vollmundigen Geschmack von angebratenem Fleisch. Von traditionell bis ausgefallen – Fleisch-Auflauf hat einiges zu bieten.

Aufläufe aus Nudeln, Kartoffeln, Gemüse und Fleisch sind vielleicht die üblichsten, aber bei weitem nicht die einzigen beliebten Rezepte. So gibt es zum Beispiel in Österreich einen süße Auflaufvariante, den Scheiterhaufen. Aber auch was herzhafte Rezepte angeht, gibt es schier unendliche Möglichkeiten.