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Mexikanischer Kartoffelauflauf

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21 Bewertungen
Gesamtzeit50 Minuten
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Auflaufform

Zubereitung

    • 750 g Kartoffeln
    • Salz

    Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser 15-20 Minuten garen. Etwas auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.

    • 1 grüne Paprika
    • 1 rote Paprika
    • 2 Zwiebeln
    • 1 Dose(n) Mais (425 ml)
    • 1 Dose(n) Kidneybohnen (425 ml)

    Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Paprika waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch schräg in schmale Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Mais und Kidneybohnen unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

    • 1 EL Rapsöl
    • 1 Dose(n) passierte Tomaten (425 ml)
    • Salz
    • Pfeffer
    • Chilipulver

    Öl erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen. Paprika zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit passierten Tomaten ablöschen. Mais und Kidneybohnen zugeben und 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

    • Auflaufform
    • 150 g ja! Pizza- & Gratinkäse

    Kartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten, Gemüse darübergießen und mit dem Käse bestreuen. 15-20 Minuten überbacken.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie514 kcal23 %
Kohlenhydrate80.2 g27 %
Fett14.1 g19 %
Eiweiß24.9 g45 %
Ballaststoffe16.9 g56 %
Niacin9.2 mg71 %
Folat134 µg34 %
Vitamin C141 mg141 %

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